スープ
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西麻布「メラキ」
職人が愛情を込めて作る。
食べ歩き★ゼッポリーナ ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味 スマック クミン? ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……
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麻布十番 一平飯店
一平飯店の流れが美しい。
食べ歩きピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……
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トマトと玉ねぎのシンプルスープ オムレツ
日記おはようございます。 今日も暑い一日が始まりますね。 今朝のスープとオムレツ。 トマトと玉ねぎのシンプルスープ……
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三越前 蟹王府
夏の馳走。上海料理の真髄。
食べ歩き蟹王府7/6 菜単 〈精美前菜五拼盤〉 ★千葉 香酥 塔魚 北海道 牡丹蝦 撈汁 北海道 海螺貝 千葉舌平目の潮州式香り揚げ 甘い品のある中にねっとり。バターが……
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三越前「蟹王府」
一皿一万八千円に続く皿。
食べ歩き一皿一万八千円という高価な料理の後に出されたのは、スープだった。 「蛤と芥子菜の澄ましスープ」である 出汁は使わず水だけでとったという。 それもあえて沢山の蛤……
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和歌山「オテルヨシノ」
黄金比のスープ。
食べ歩き料理の世界で、もし揺るぎなき黄金比があるとしたら、このスープがその一つだろう。 「オテルドヨシノ」の、スーブドボワソンである。 和歌山の様々な魚から抽出したエキ……
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駒込「ルルュタン磯谷」
シェリーとカレー。シェリーとスープ。
食べ歩きコンソメスープにはアモンティリヤードである。 アモンティリヤードを飲む。 すると喉が乾いて来るので、すかさずスープで潤す。 あるいは逆でもいい。 コンソメを飲……
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巣鴨「ルリュタン磯谷」
ルリュタン磯谷
食べ歩き2020年10月に惜しまれつつ閉店した「クレッセント」で、長年料理長をやられていた磯谷シェフが受け継いで始められた店。 店の奥にはクレッセントの看板が飾ら……
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軽井沢カーサディオオタ
何者にも邪魔をされていない、山椒の涼やかなる空気。
食べ歩き清らかな朝を迎えるために、毎日このスープが飲みたい。 そう体が訴えていた。 湧水と150日平飼いシャモで取った出汁と、凍大根、その戻した水によるスープである。……
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東銀座トワヴィサージュ
店もシェフも若・
食べ歩き東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……
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