田ざわ

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 函館,
• てんぷら

函館　田ざわ

札幌「御料理 ふじ田」5/28

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 札幌,
• 豆,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚

札幌「御料理 ふじ田」5/28 函館ウニ ホタテ、秋田じゅん菜、そら豆 煮物椀 赤茄子 スズキ あずき菜 お造り トロ卵 黄身の醤油漬け 焼き八寸 ……

鮨一幸

• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

あまてがれい 肝が美しい。アミノ酸半端ない。 アワビ 一幸のスペシャリテ。一筋縄ではいかない、カーブしてくる香り キンメのしゃぶしゃぶ 身の爆ぜ方が、深海の……

ギリシャ料理の「Miros」

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚卵　白子,
• アメリカ,
• 豆,
• ヨーロッパ料理,
• バターチーズ乳製品

お昼は、ギリシャ料理の「Miros」に行く。 魚介がずらりと並んでいて、「これは刺身がいいよ、これはグリル、スチームいいね。こっちはフライだね」なんて、給仕人……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

今月の「すきやばし次郎」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• すし

今月の「すきやばし次郎」 さよりとすあじの、おかわりをお願いした。 見事なかんぬきに、サクッと歯が包まれると、淡い甘みがゆるりと立ち上る。 それは、どこま……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 兵庫,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 豆,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 静岡,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……

仕事が綺麗である。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜

仕事が綺麗である。 余計な飾り付けや量というものがなく、少し引いたところでピタリと収まっている。 真鯛ではなくチダイを使った煮物椀や黒ムツの皮炙りな……