名古屋 楠

名古屋 楠

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

コレを炒飯と呼んではいけない

• 東京,
• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 甲殻類

コレを炒飯と呼んではいけない。 焼きメシである。「蟹焼きメシ下さい」と頼まなくてはいけない。 「はあい。蟹焼飯一つ」と、注文を通してくれる。 食べれば、焼……

ああ、新イカでパスタしたい

• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類

ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……

すでに5回目となる

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• スープ

すでに5回目となる「もうフランスでもめったに食べられない古典料理を楽しむ会」＠青山「レ・クリスタリーヌ」が行われた。 今回の乾杯はシャンパンではなく、水である……

韓灯にて

• 東京,
• 甲殻類,
• 韓国料理

君は僕の口から逃れようとしているのか？ それとも舌を誘い、まぐあいたいのか？ 口に入れた途端に、足長ダコの動きが激しくなった。 上顎や歯肉に吸いつき、舌……

水天宮「鮨すぎ田」

鮨すぎ田

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• すし

アオリイカ5日 ヒラメ、千葉鴨川と勝浦 白魚 酒盗地  酒盗を酒で伸ばして塗って焼いた白魚 サバの海苔巻き、大葉と生姜  蛸の桜煮 タイの白子   あん肝とあ……

本所吾妻橋「わくい亭」

わくい亭

• イカ,
• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 揚げ物,
• 洋食

わくい亭ほたるいかとうどの酢味噌500 赤ナマコ酢450   ハチノストマトソース煮900  タンシチュー1650   カニグラタン850 本マグロ刺85……

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない

• 名古屋,
• 甲殻類,
• スープ

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない。 生の桜エビを低温のオーブンで焼いてから、野菜と煮出した鼈甲色のスープは、甲殻類の香りと旨みに満ち満ちて、豊か……

呼吸が聞こえてきた

• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 和食,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……