6/23エスキス

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• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• キノコ,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

森羅万象、両面や両極がある。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類

森羅万象、すべてのものには、両面や両極がある。 弱々しき体躯に秘めた強靭な精神。 凛々しき性格に隠した、もろい心。 食材でもそうである。 肉……

6/18「オステリア・デッロ・スクード」

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• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

~静かな美味しさ~。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

~静かな美味しさ~。 静かな美味しさほど,強靭で、人間の心を撃つものはない。 高級食材を意識的に使った、「うるさい美味しさ」は、心をかすめて飛んで行くだけで……

〜179の幸せ〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• インド料理,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

「マッキーさんいくつ？」 「64です」。 「飲んべえとしては、まだまだ小僧っ子だな。ガハハ」。 そう言って、ご主人は大笑いした。 ここは、船堀で70年近……

〜フランス料理のよこしま〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

この人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• スィーツ

ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

ラフィナージュ

• 白身魚,
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• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

ラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット  胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……

京都「伯楽家常菜」

• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……

衣はきめ細かく密着して、揚げ切りがよく、香ばしい。

• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

コテツは、10席のカウンターしかない、小さな店だが、串カツ一つ一つに大きな志が感じられる。 京都「コテツ」 鳥つくねモッツァレッラの塩梅よく 稚鮎はほろ苦……