魚介
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とろん。
食べ歩き目をつぶって食べたら、それはグラタンだった。 白子である。 特殊な体温調理をし、パン粉をふりかけ、少し焼いた白子である。 口に入れると、とろんと舌……
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「もめん」さんのお椀
「もめん」さんのお椀がとても好き。 静寂の中に潜む情熱。 格式高さの影に隠れる大衆。 淡さに一滴だけ垂らした濃密。 鯛かぶらのお……
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背トロのキス
それが口に入った途端、心が鳴り始めた。 マグロの寿司である。 だがそれは今まで食べた、どのマグロとも違った。 つるりと口の中に滑り込むと、一瞬にして舌……
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今夜は一人で気軽に料理。
食べ歩き , 日記近所の八百屋で、亀戸大根を売っていたので、買ってきた。 今夜は一人で気軽に料理。 さあ,なににしようかな。 亀戸大根は、浅蜊と一緒に、江戸風味噌汁……
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カンテサンス1/13
食べ歩きカンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……
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辻留2021 1/14
食べ歩き辻留2021 1/14 ★伊勢海老、防風、岩海苔、山葵、白髪ウド 盆村瀬治兵衛 漆芸家「村瀬治兵衛」2001年に三代目を襲名されました。 ★雑煮 うず……
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オコゼ
明石浦漁協。
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昔はどの寿司屋にもあった。
食べ歩き青柳の握りに出会わなくなって、久しい。 昔はどの寿司屋にもあった。 小柱ばかりが使われて、青柳本体はどうしているのだろう。 「青柳あります」と聞いた日……
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青柳の握り
食べ歩き青柳の握りに出会わなくなって、久しい。 昔はどの寿司屋にもあった。 小柱ばかりが使われて、青柳本体はどうしているのだろう。 「青柳あります」と聞いた日……
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トゥルン。
食べ歩き「蟹食べますか?」 「はいっ」。 即答した。 カンジャンケジャンといえばワタリガニだが、ズワイ蟹で作ったのだという。 殻から掻き出し、口に入れた。 「……
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