心からお会いしたかった。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……

出所後の宴。

• 軽井沢,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 長野県,
• 光り物,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• 点心,
• サラダ

「幸福の黄色いハンカチ」の高倉健は、カツ丼にビールだったが、僕は「無限」にノンアルコールビールだった。 シャバに出て，最初の外食である。 我が家の食堂的存在だ……

夏の恵に深謝して。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 野菜,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• しる汁物

照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……

名シェフの系譜。1864

• 白身魚,
• 紅茶,
• 東京,
• 豚,
• 海老,
• 野菜,
• ワイン,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• うなぎ,
• スープ,
• スィーツ

1864 Menu Dégustation 1864.   Velouté de tomates froid Poulpe mariné à l'huile ……

愛すべき変態。

• 軽井沢,
• 牛,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• シャルキュトリー,
• 甲信越,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ,
• サラダ

43種類。 たった1人なのに、よくこんなにも、たくさんの料理を用意しているのかと思う。 変態なのだろう。 料理だけではない。10種ほと、シャルキユトリーまで作……

夏もフグ。

• 和食,
• 白身魚,
• 熊本,
• 鍋なべなべ

フグは冬の恵である。 寒い季節にいただく贅沢でもある。 だが若狭高浜のフグ料理屋「五作荘」では、年間を通じてフグ料理をいただけるのであった。 それゆえに、春や……

鮎ご飯、鮎そうめん。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

8/5飯田「柚木元」 鮎ご飯。 胡瓜（摘果）わさび漬け。 最後は鮎茶漬け。 さらに 鮎麺 鮎の脂を作って肝ソースと半田素麺と和え麺に。 ……

盛夏の向付。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 割烹

盛夏に涼風がそよいだ。 向付は、こちの湯引きとイカの細造である。 つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。 盛り付けた青……

優しき味わい。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

ネギとじゃがいも、そして鱈。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• スープ

「スープ作ってよ」。 そう頼んでおいたら、「ポルサルダ」が出された。 ポルはネギ、サルダはスープで、バスク地方のネギ（リーク）とじゃがいものスープである。 ……