荻窪　北京遊膳

必淡の味わい。

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• 麺料理

酔海蜆（しじみの紹興酒漬け）。 三重産桑名の大しじみを使用、小さな蛤か？というほど大きさで、中はとろとろ。   和菜絲（豆腐絲や干し椎茸、人参などの千切りの和……

初サケガシラ

• 白身魚,
• 中国料理,
• 台湾

初サケガシラである。 タチウオに似た魚で、長いものは３メートル近くになる。 左の写真が台湾の市場で売られていたサケガシラで、右は鍋仕立てにされたサケガシラで……

銀座「すきやばし次郎」

11/28次郎

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

  かれい　少しワサビきく すみいか   しまあじ  なめらかエレガント少しコリが良い 赤身  なめらか 中トロ  一体化 大トロ コハダ　キュッ むしあわび……

台湾報告。

• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 発酵食品,
• スープ

台湾報告。３日目の夜は「茂園餐廳」へ。 黒板には名物料理である招牌菜が手書きされ、目の前には輝く魚たちが待ち構えている。 要はこれを片っ端から頼めばいいので……

〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜

• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾

前号から〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜 詩人でもある料理人の呉氏は言う。 「酒と醤油は大事。煮料理で特に大切で深く深くおいしい部屋になっていくが、最後に……

今夜の二軒目？は

• 米,
• 炒飯,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 台湾,
• 発酵食品

今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……

さあ二回目の朝ご飯

• 米,
• 魚介,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 丼,
• スープ

さあ二回目の朝ご飯である（空腹の方と満腹の方　閲覧注意）。 会場は、慈聖宮というお寺である。寺の前にはずらりと屋台が並び、皆精力的に御飯を食べているではないか……

なんというスープだろう。

• 白身魚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 台湾,
• スープ

なんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……

世にゼータクなものはたくさんあるが

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……

発酵料理は罪深い

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

発酵料理は罪深い。 練れた強い塩気と一筋縄ではいかぬ匂いが心をとらえ、舌はご飯をくれと叫び出す。 これから次々と料理が来ることがわかっていても。ご飯への欲求……