3/17大津「講」での「湖里庵」

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマン

• 東京,
• レシピ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜

昨日のケータリングで、大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマンが余った。 夜家に持って帰ったが、このまま放置してはダメになり、生産者や切ってくれた人に申し訳……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

愛すべき変態農家

• 高知,
• 果菜

愛すべき変態農家さんに出会った。 トマトという野菜と出会ってから、おそらく50数年になるが、こんなに衝撃を受けたことはない。 トマト29種類を食べ比べたので……

下関「レストラン高津」

帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました

• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山口

「帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました。若い生産者もいて、自慢できます」。 そう「レストラン高津」の高津シェフは、目を輝かせた。 下関といえば、魚であ……

「味の正福」で大人食い

• 博多,
• 福岡,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• サラダ

実は私「コンビネーションサラダ研究家」なのであります。 だからどんな店に行っても、メニューにあれば必ず頼みます。 単純に、サラダ好きという理由からだけでなく、……

「蛸八」で軽くつまむ

• 白身魚,
• タコ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 京都,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 豆腐

昨夜は、新京極近くの「蛸八」で軽くつまむ。 ご夫婦二人で切り盛りされる、カウンターだけの小体な割烹である。 ６日ぶりのアルコールに、肝臓もびっくりしただろう。 ……

鹿児島にはもう春が来ている

• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 鹿児島

鹿児島にはもう春が来ている。 「鹿児島天然真鯛のポワレ　空豆のスープ仕立て、焼き野菜と新ごぼうのフリット」は、鯛の淡い甘みの中に力強さを秘めた肉体を、空豆の優……

大阪であんかけうどん

• 和食,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

大阪であんかけうどんといったら、「今井」でしょう。 ここのあんかけは、潔い。 こちらのあんかけは、美しい。 鏡面のように光り輝いて、山……