カリフラワーの凛々しさ

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• 野菜,
• 山菜　筍

カリフラワーはキャベツの変種で、ケールフラワーやコールフラワーから名前が変容したと言われている。 フランス料理では、ムースやスープなどにされて、その優美な甘さ……

UOZEN

• 新潟,
• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類

UOZEN 1）猪頭  猪のリエット  豚よりエレガント ゴールデンオニオンと自家製生ハムのマカロン  甘み‼️ ……

「ここにいる時が、一番楽しいんです」。

• 和食,
• 新潟,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 豆,
• 宿

里山十帖   「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……

おでんにおける三種の神器

• 東京,
• 野菜,
• 卵,
• 豆腐,
• おでん

大根、豆腐、こんにゃく。 おでんなら、まずこの三品は譲れない。 次に玉子、ちくわぶ、ジャガイモかな。 今朝のようにぐっと冷え込んだ日には、無性……

1月の「欅苑」魚沼

• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• キノコ,
• 豆腐

1月の「欅苑」魚沼 素敵なおしぼり。 寒椿の箸置き 一の膳 人参、しいたけ、胡桃 豆腐の煮こごり 鮭のかぶらはさみ おぼろ豆腐の蟹あんかけ お椀 ……

「ブリアンツァ]1/9＜豆料理とめでたい正月料理　雑煮と栗きんとん＞

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• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

「ブリアンツァ]1/9テーマ　＜豆料理とめでたい正月料理　雑煮と栗きんとん＞ 「北海道産小麦粉「春きらり」で作った、焼きたて食パンに、半熟玉子と白トリュフ……

<2019年　もっとも感動した3皿＞

• 和食,
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• 魚介,
• 野菜,
• しる汁物

<2019年　もっとも感動した3皿＞ 料理とは、その瞬間に輝き、消えていく。 たとえ同じ料理であっても、同じ衝動は得られないかもしれない。 ……

ラブランシュ　

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• スープ

ラブランシュ ★リエット ★福島の苺と玉ねぎのソルベ   玉ねぎの優しく深い甘み ★フランスの天然キノコのコンソメ。 香りが森の中を歩い……

店との付き合いはもう30数年になります。

• 東京,
• 白身魚,
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• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 貝類

拝啓　　伊藤和幸様 今年初めてこの店に来ました。 そして、なんでもっと来なかったのかと猛省いたしました。 貴君同様、店との付き合いはもう30数年になります……

天神「味の正福」

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「ご飯の量これでいい？　手に持った方がわかるよ」。 「イワシは刺身でもたべられるやつだから、肝も食べてね、もしもさダメだったらおろしつけて食べると、食べや……