卵
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卵4個とスープ。
日記この三つの料理は、どれも卵4個とスープ100ccでできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも、食感も違う。 言ってみれば、どれもか……
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卵料理の奥儀。
食べ歩き卵4個とスープ100ccだけの料理である・ この三つの料理は、どれもそれだけできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも……
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大阪であんかけうどん
食べ歩き大阪であんかけうどんといったら、「今井」でしょう。 ここのあんかけは、潔い。 こちらのあんかけは、美しい。 鏡面のように光り輝いて、山……
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あんかけうどん ＜京都の平生＞31
食べ歩き「何も入ってないじゃないか」 これが今から30年前に京都で「あんかけうどん」が運ばれて来たときの印象である。 京都の「あんかけうどん」と言えば、生姜……
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〜危険な危険なオムライス〜
日記〜危険な危険なオムライス〜 パリからの旅人にトリュフと白トリュフをいただいたので、それぞれ密閉容器に米と卵を入れて1日半置いた。 黒トリュフはなんちゃってコ……
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神田 室町砂場
続・東京にはあんかけうどんがない。 ＜江戸の常日＞
食べ歩きもう一軒は、神田にある「室町砂場」である。 ここでも“うどん前”としゃれよう。 お通しの梅くらげ、玉子焼きにお新香でいっぱいやってからと思ったが、調子に乗って……
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金沢「蕎味 櫂」
蕎麦会席の幸せ。
食べ歩き昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味 櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……
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アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」
食べ歩き「とっても楽しかったです」。川手シェフが笑う。 ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフのコラボイベント「アルチザンシェフ・……
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静寂は、現代の贅沢である。
食べ歩き静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……
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四角四面目玉焼き。
日記四角四面目玉焼き。 ① 白身と卵を分ける ② ロックフォールすりおろす ③ 玉子焼き器を弱火で加熱 ④ オリーブ油を垂らし、手前に傾けて白身を流す。 ……
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