エレガンスな内蔵。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• フランス料理

内臓は、エレガントとは無縁である。 下品の迫力で，コーフンすることがあっても，優美さに心を動かすことはない。 だが，その夜食べた内臓料理は，違った。 豚の頭……

蕎麦屋指南。

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• そば,
• てんぷら

「まつや」で若者に、蕎麦屋指南をした。 みんな初めて食べる「焼き海苔」や「板わさ」に目を丸くし、そのおいしさに笑う。 「醤油のつけすぎ，かまぼこの一辺につけて……

幸せ包み。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 餃子

餃子に包まれているのは、餡ではない。 幸せが包まれているのだな。 昨夜、そう確信した。 「退院した快気祝いをやりましょう」。 店主吉村千恵子さんから連絡があ……

日本の凄み。

• 東京,
• 蟹,
• スピリッツ,
• 中国料理

日本人という民族の凄みを感じた。 中国古典料理に精通した日本人の料理人が、現代の技法と食材で、新たに良き味わいを求めて編集し、作り直す。 つまり中国本土で中国……

変態肉寿司。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• すし

変態はどこまで行っても変態である。 魚をタイ風味で握らせても変態ならば、肉を握らせても変態であった。 レバーは、塩玉子とパン粉をの乗せて握り、ハラミはバイマッ……

まつや全メニュー制覇中

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 干し魚,
• そば

店前の植木が雨に濡れて，静かに微笑んでいる。 その奥で、白地に墨色で染めた「手打ち 生そば 神田まつや」の文字が，静かに揺れていた。 雨だから空いているだろ……

ここにも名人、ニクヤキストあり。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• イタリア料理

「豚にしますか？　牛にしますか？」そう聞かれたので、「両方お願いします」と、答えた。 白金の「三和」で、サカエヤの肉を食べる,初めての機会である。 誠実な渡……

鳥のレバー2題。

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 静岡,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

寒き冬に向かって、鶏は脂を蓄えようとするのか？ 二日続けて焼鳥屋でレバーを食べた。 脂が乗っていて甘い。 だが白レバーのような、不健康さは微塵もなく、鉄分の猛……

地に足がついた味。

• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 干し魚

地味である。 質素である。 だが、この料理の良さを知ってから、僕は大人になった。 「茄子とニシンの焚き合わせ」である。 茄子は、二番出汁に干しエビを入れ、じ……

文琳

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理

いいねは少ないだろう。 高級食材があるわけでもない。 色合いが映えるるわけでもない。 だが真の福は，ここにある。 青菜の囁きを聞いた。 台湾A菜を、塩と……