食べ終えて感謝するは、 厳しき夏にさらされた北朝鮮、民の知恵。

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細い麺が、つるりと唇過ぎて 清涼がそよいでいく。 冷たく、滋養に満ちたスープは、夏の弱った身体をいたわり、食欲起こす。 うん。 冷麺は、夏に欠かせない。……

ニラそば

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ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

冷麺が理解できなかった。

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僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量……

坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。

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坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。 溶岩流のような赤いスープに茶色の肉味噌と彩りの青菜。 麺をすすろうと持ち上げれば芝麻醤が……

赤坂　チョンギワ　大久保　オジャンドン　浅草橋ＫＯＲＹＯ（閉店）

冷麺。

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僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴとした麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量の具。 ど……

僕は冷麺が理解できなかった。

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僕は長年、冷麺が理解できなかった。   太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 ……

銀座「趙楊」五つのお願い

銀座「趙楊」五つのお願い

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よく中国料理の歴史は三千年という表現が使われるが、書を読む限り、現代のような体系が出来たのは、千年あまりと考えられる。それにしても歴史がある。 先日、その奥深さ……

銀座「趙楊」

中国料理の奥深さ。

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よく中国料理の歴史は三千年という表現が使われるが、書を読む限り、現代のような体系が出来たのは、千年あまりと考えられる。それにしても歴史がある。 　先日、その奥……

軽井沢食日記

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3日夜 無計画だったため予約せず、なじみの「無限」も「小楽」もGW中は予約で満杯。「四川亭」へ向かう。 大混雑だが、女将さんの愛想よく、よく気がつく。味……

正宗中国菜の会、第三回　「御膳房」雲南料理

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正宗中国菜の会、第三回のテーマは雲南料理。 といっても馴染みのない人もいよう。 雲南省は、四川省の南、南をベトナムやラオス、ミャンマーと国境を接する……