寿司屋で冷やし中華

• 果菜,
• 和食,
• 中国料理,
• 魚介,
• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を前もって決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」……

コハダ

• 東京,
• 光り物,
• すし

今月の次郎。 夏のコハダはいい。 コハダ自体に力があり、酢がいき渡っていながら、出過ぎていない。 見事に酢飯と調和しながら口の中で舞う。 締めの浅いコハ……

新潟「兄弟寿し」7/12

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 新潟,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

新潟「兄弟寿し」7/12 ガリ 薄切り きれい 辛さのみ。すっきり 氷冷蔵庫 ご主人の態度が気持ちいい。誠実さ伝わる、 ★枝豆 黒崎乙な姫 ……

路線変更

• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」に入った……

むずがゆい幸せ

• 東京,
• 魚卵　白子,
• すし

これはなんだろう？ 玉子焼き？ 厚揚げ? 四角いコロッケ？ いんや、子持ち昆布のフライである。 初めて食べたのは少し昔だったが、はまったのは、食堂とだかだ……

6/10天寿し

• 和食,
• 白身魚,
• 福岡,
• 果菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

「穴子はね、ある日やり方を変えたんです。前日煮た穴子を、当日もう一度煮てみた。すると味が濃くなったんです。カンテサンスで食べた肉料理の加熱方法をヒントにして変え……

今月の次郎

• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた． イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……

千歳船橋「一喜」6/9

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……

料理名だけ見ていたら想像つかん。「とがひさ」5/30

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• 貝類,
• ウニ,
• タイ料理,
• すし,
• しる汁物

料理名だけ見ていたら想像つかん。 しかし食べれば笑い出す。 ユニークであるが、奇抜でない。 誰も食べたことのない味であるが、突飛過ぎない。 バランス……

ふわりと肌に優しく、優美に笑う。

• 東京,
• すし

その色艶は、恥じらいようでもあり、自らの命を誇示しているようでもあった。 口にするとしなやかに崩れて、酢飯と舞う。 脂は充分にのっているが、その脂が舌にまと……