寿司屋の甘味。

• 福井,
• すし,
• スィーツ

福井十兵衛 抹茶のブランマンジェ ……

夏の恵に深謝して。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 野菜,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• しる汁物

照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……

赤うにの極み。

• 和食,
• 熊本,
• すし,
• ウニ

甘い。 想像を絶する甘さだった。 今まで何度も赤ウニを食べてきたが、こんな甘さとは出会ったことがない。 それは「甘い」と発するとこが、恥ずかしくなる甘さだった……

寿司屋とは。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 干し魚,
• 卵,
• 貝類,
• すし

「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……

回る寿司。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

渋谷西武デパートに入ると、あまりに閑散としていて、胸が痛くなる。 八階の飲食街から地下の飲食街まで、ガラガラである。 ９月末に閉館してしまうのも、やむを得ない……

「みかわ 」50周年、早乙女哲哉旦那の傘寿の会

• 東京,
• すし,
• てんぷら

「みかわ 」50周年、早乙女哲哉旦那の傘寿の会が行われた。 弟子や縁のある料理人、陶芸家、美大教授、常連客などが集まり、盛大に祝う。 旦那は変わらず茶目っ気た……

変態は深化する。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• スピリッツ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 貝類,
• すし,
• タイ料理

その変態に会ったのは、今から6年前だった。 お遊びでしょと、舐めていたら、腰を抜かした。 稲荷神社に参拝していたら、そこはワットだったような。 着物を着た和……

広尾「小倉」

お好みという正当性。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• すし

「食べたいものを食べたい時にお願いする。寿司と焼き鳥はそうでなくてはと思うんです」。 寿司職人を30年やられている親方は言われた。 「焼鳥屋で皮を数本頼んでね……

大阪　三心

• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

知覧茶 ★蛤と菜の花のリゾット 露地栽培の菜の花とはまぐり蛤の出汁で、自分たちで育てている三心米、アルデンテ。   ★千葉のキンメダイ 冷燻して、山わさび、出……

「三心」

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……