＜駅弁勝負 第98番＞　「横濱チャーハン」

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• 炒飯,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負 鮭の塩焼きから元のマグロの漬け焼きに戻ったというのに、まだ品切れである。 そこで「横濱チャーハン」を買った。 660円という、駅弁界の良心を貫い……

白金「三和」

すべてがアスパラガスのためにある　　　

• 東京,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理

「あっ」。 食べた瞬間、嗚咽が漏れた。 「アスパラガスとチーズのリゾット」である。 今まで何度もこのリゾットを食べてきただろう。 目新しい料理ではない。 しか……

八戸「キッチンドリーム」

続　深夜の炭水化物攻撃。　

• 青森県,
• 炒飯,
• おにぎり,
• とんかつ,
• カレー,
• 焼きそば

続　深夜の炭水化物攻撃。 「八戸の人は、飲んだ締めにラーメンではなくてカツ丼を食べます」。 ４年前に青森県庁の職員から得た言質である。 その後、裏付けとなる光……

八戸「キッチンドリーム」

深夜の炭水化物攻撃。　

• 炒飯,
• 青森県,
• おにぎり,
• とんかつ,
• カレー,
• 焼きそば

深夜12時、夜道に「ハンバーガー」の文字が、煌々と輝いている。 全国広しといえど、この時間にこの料理名が光っているのは、八戸だけだろう。 急階段を登れば、他に客……

リオレ

• ご飯料理,
• フランス料理,
• スィーツ

米好き日本人だが、唯一苦手なものがあるとしたら、「リオレ」ではないだろうか。 日本にもぼた餅があるものの、“甘い米料理”を受け付けない人が多い。 僕自身もフ……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

片折 2022 6/28

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• イカ,
• 石川,
• 割烹,
• 海老,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• アルコール,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

OMO金沢片町の朝食

• 朝食,
• 宿朝食,
• 石川,
• ご飯料理

朝食はあまり取らない。 １日の摂取カロリーをなるべく少なくしようという、無駄な抵抗である。 こういうと、医者や栄養士に反対されるが、それは彼らが僕の夕食にお……

元赤坂　「辻留」

ああ願うことなら毎朝食べたい。

• 東京,
• 和食,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• しる汁物

新生姜は米の大きさより少しだけ大きく、さいの目に切る。 油揚も同寸に切って薄味で炊いておく。 ご飯と生姜を合わせ、薄味で炊き、炊き上がったらお揚げを混ぜ合わせ……

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• ご飯料理,
• サービス

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5 老マダムの言葉は、きめ細かい。 850円のランチではなく、ピラフを頼もうとすると、 「900円いただく……