秋の足音。

• 和食,
• すき焼き,
• 割烹,
• 野菜,
• 山形,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うなぎ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……

余呉の洗練。

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

尼崎の釜山。

• 果菜,
• 牛,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 豚,
• タコ,
• 鶏,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ

「ジャー、マンコマニ、チョセヨ」」。 「さあ、お腹いっぱい食べてね」 オンマの家に招かれて、次々と大皿料理が運ばれる。 湯気の向こうに，オンマの笑顔が浮かぶ……

愛すべき変態。

• 牛,
• 軽井沢,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• シャルキュトリー,
• 甲信越,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ,
• サラダ

43種類。 たった1人なのに、よくこんなにも、たくさんの料理を用意しているのかと思う。 変態なのだろう。 料理だけではない。10種ほと、シャルキユトリーまで作……

鮎ご飯、鮎そうめん。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

8/5飯田「柚木元」 鮎ご飯。 胡瓜（摘果）わさび漬け。 最後は鮎茶漬け。 さらに 鮎麺 鮎の脂を作って肝ソースと半田素麺と和え麺に。 ……

優しき味わい。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

食べる人の心を汲む。

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 東京,
• 根菜,
• 魚介,
• ご飯料理,
• しる汁物

7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……

「赤坂離宮」三十周年の宴

• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……

夏の風物、鱧皮丼。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

赤坂「辻留」 鱧皮丼　紫蘇、生姜、胡麻 魯山人のご飯茶碗 漬物　沢庵のかくや　絞り生姜と薄口　茗荷の酢漬け　葉唐辛子の佃煮 留わん 赤だし　白玉で寄せた蓮根よ……

禁断連発。

• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• 乾貨

赤坂「おにくごはん」 禁断のシャトーブリアンのせごはん ご飯は、岐阜県下呂市などで受賞歴多数のブランド米「銀の朏（ぎんのみかづき）（品種：いのちの壱）」の生産……