豚しゃぶな夜。

• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 京都,
• 鍋なべなべ

最高のシチュエーションと最高の豚で豚しゃぶをした。 場所は京都の某お寺の境内にて、ゆくが降り積もった庭を見るお部屋である。 しんしんと冷え切って、なにより静か……

京都GUU

ラーメンに骨抜きされる。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

締めはラーメンだった。 醤油ラーメンである。 具は、チャーシューにシナチク、ネギとオーソドックスで、鼈甲色の澄んだスープの中にある細麺が美しい。 一口すすっ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 果菜,
• 東京,
• リゾット,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……

赤坂「鴨川」

白子と米の関係。

• 和食,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

白子と米の良い子は真似してはいけませぬ。 フグの焼き白子で悶絶したからといいて、フグ雑炊にフグの白子を入れてはいけませぬ。 「白子いれますか？」 女将の言葉……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 海老,
• 蟹,
• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• 魚介,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

恵比寿「ル・コック」

「ル・コック」1/2

• リゾット,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• トリュフ

  精緻で清廉。 ★キュッシｭロレーヌ ★スモークサーモン 変わらずうまい ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール コンソメ トリュフとトランペット……

教授のおせち。

• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 果物

我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……

恵比寿「ルコック」

キク科の多年生植物と赤ワイン。

• リゾット,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

今年最初に心が震えたのは、キク科の多年生植物と米だった。 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾのリゾットである。 ラディッキオと米、チーズと水だけで構成されたリ……

月島「韓灯」

ビビンバの真実。

• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 韓国料理

オンマが特別に作ってくれるビビンバは、地平線の彼方まで優しい。 韓国人でもないのに、一口食べた途端、懐かしがせり上がり、心が温まっていく。 「炊き立てご飯じ……