「酸菜火鍋」

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今年は三つ甕に漬けて、一つダメになったという。 「華都飯店」の白菜漬けは、大甕に白菜を丸ごと突っ込んで、塩も使わず醗酵させる。 キムチや糠付けのように、醗酵を促……

ニラそば

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ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

干し鮑

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「干し鮑よりも、すし屋さんの蒸し鮑のほうを僕は評価するな」。 先輩のぐーるめから言われて、いっそう食べたくなった。   薄切りは食べ……

坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。

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坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。 溶岩流のような赤いスープに茶色の肉味噌と彩りの青菜。 麺をすすろうと持ち上げれば芝麻醤が……

「天人合一」。

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「天人合一」。自然と人間の関わりを問う穏やかな時間。 母から娘に伝えられてきた知恵と愛情に、薬膳の心を知る。   「おいしいハムユイ……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

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シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

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「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

入谷「光江。 閉店

光江。

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女の名前ではない。 ラーメン屋である。 「味のグランプリ」を見て出かけたのは今から２０数年前。 当時の店は、火事で無くなり、近所で再開している。 ただ２０数年……

牛蒡ごぼう1 名の由来ときんぴら考

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「おい堀公、近頃俺ら、脚光を浴びてねぇか。重宝がられちまってよぉ、フレンチやイタリアンまで使い出して、えらいっ！」 「しっ。滝野川はん、大声出さんといてくださ……

銀座「趙楊」五つのお願い

銀座「趙楊」五つのお願い

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よく中国料理の歴史は三千年という表現が使われるが、書を読む限り、現代のような体系が出来たのは、千年あまりと考えられる。それにしても歴史がある。 先日、その奥深さ……