蕗の薹美虎

• 東京,
• 山菜　筍,
• 中国料理

蕗の薹　美虎 次の皿は、微塵にした蕗の薹、干し海老、干し貝柱と炒めた 「春野菜のフキノトウ炒め」。 　複雑なうま味と蕗の薹の苦味に絡んだ、プチヴェー……

生姜美虎

• 東京,
• 香辛野菜,
• 中国料理

「生姜のプリン、スッポンスープ仕立て」。 すっぽんのスープに欠かせない生姜の絞り汁を、再構築した料理だ。 　見事。 　品よく滋味深いスープに、……

モツ習慣。

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• 焼肉

月曜は、恵比寿は「虎の穴」でレバー刺しつまみ、 　１ 辛さん自ら焼く シマチョウ シマチョウ　　　　　　　　　　　　　　　　　２，３ ギ……

正宗中国菜の会、北京宮廷料理

• 東京,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 鹿,
• キノコ,
• 貝類,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

正宗中国菜の会、第二回のテーマは北京宮廷料理をいただこうということで、赤坂「涵梅舫」に結集した。 北京料理といえば、羊のしゃぶしゃぶや北京ダックが有名だが、本……

正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……

お香り丼。

• 東京,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 発酵食品

ちりちり。 音を立てる土鍋の蓋を開けると、 「おおおっ」。 ジャスミンライスとハムユイが、エッチな香り放出し、手招きしている。 鼻の穴開き、再び 「お……

「酸菜火鍋」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

今年は三つ甕に漬けて、一つダメになったという。 「華都飯店」の白菜漬けは、大甕に白菜を丸ごと突っ込んで、塩も使わず醗酵させる。 キムチや糠付けのように、醗酵を促……

夢の散歩道〜秋葉原編〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 中国料理

「それなら今度の日曜日、秋葉原に行こう」。 始めての秋葉原は、高校二年(昭和46年)のときに、鶯谷の菓子屋の息子の佐藤君とオーディオを買いに出かけたときだった……

ニラそば

• 東京,
• 葉茎菜,
• レシピ,
• 中国料理,
• 麺料理

ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

干し鮑

• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 貝類

「干し鮑よりも、すし屋さんの蒸し鮑のほうを僕は評価するな」。 先輩のぐーるめから言われて、いっそう食べたくなった。   薄切りは食べ……