イタリア料理
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鹿児島「ラピッコラ ボエズィーア」
パスタの誘惑。
食べ歩きなんと言ってもパスタが素晴らしい。 鹿児島のピエモンテ料理の店「ラピッコラ ボエズィーア」。 タヤリンは、軽やかでパスタ自体に甘みと香りがあって、心を弾……
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富山「ひまわり食堂」
コリアンダーのパンナコッタ
食べ歩きコリアンダーのパンナコッタ 体の中を爽やかでいて、甘い風が吹き抜けて行く ……
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静岡 シンプルズ
生命の美しさ。
食べ歩き噛みしだく。 この表現が似合うのは、肉である。 魚には使わない。 しかしサスエ前田さんが整えて、シンプルズ井上シェフが作った料理は違った。 まさに「噛みしだ……
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パスタ大学
食べ歩きパスタ大学に入学した。 様々なパスタを食べ狂う大学である。 教授は、山田宏己シェフ 倉谷養成シェフ 瀬野恵介シェフ 小林幸司シェフ 猪俣憲一シェフである。 ……
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六本木「ラブリアンツァ」
味噌が消えない
食べ歩き「味噌がどうしても消えないんです」。 イベント数日前に会ったとき、奥野シェフは悩んでいた。 僕が開発に関わらせてもらった味噌ポータージュ「みそポタ」新商品の「……
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富山「ひまわり食堂」
旅に出る理由
食べ歩き初めて「ひまわり食堂」のカウンターに座った。 「僕が旅に出る理由」、「一生に一度だけの旅」など、カウンターの上には、さまざまな旅の本ががあった。 聞けばシェ……
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神谷町 ダオルモ
世界最強のラサ
食べ歩きラサというPastaがある。 北イタリアは、エミリアロマーニャ州の北やトレンティーノ＝アルト・アディジェ州で食べるPastaだという。 生パスタの塊をおろし金……
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六本木「ブリアンツァ」
豚足が食べたい。
食べ歩き「豚足が食べたい」。 そうお願いしたら、春巻出てきた。 豚足のゼリー寄せと豚血のソーセージ、サングイナッチョの春巻である。 アクセントとして、茗荷や紫蘇、胡……
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六本木「ラ・ブリアンツァ 」
とてつもなくエロい。
食べ歩きエロエロである。 これがシェフの本性なのか。 普段は炭火焼きにするが、今回はフライパンで焼いた肉である。 新保さんが、フライパンで焼くようにと送ってきたのだと……
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名古屋「Settanta」
「やるしかない」。
食べ歩き繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……
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