新宿「シェフス」

大至急ご飯ください

• 東京,
• 炒飯,
• 海老,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆

「ご飯。ご飯、ご飯ください」。 この店では、料理が運ばれるたびに、叫んでしまう。 味付けが濃いわけではない。 どの料理も味付けが優しく、品があるのに、ご飯が恋……

新宿「シェフス」

シェフス 全料理

• 果菜,
• 東京,
• 蟹,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 豆,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★前菜盛り合わせ 赤ピーマンのマリネ　アジの素揚げアニスソース　蒸し鶏の塩もみ胡瓜和え ★エビの春巻き ★大焼売（蟹の身）入り ★そら豆炒め ★黄ニラ干糸炒め……

富山県利賀村「L'evo」

深山と深海が手を結ぶ。

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• イカ,
• タコ,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• スープ

「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……

銀座「門わき」

銀座門わき

• 果菜,
• 東京,
• 蟹,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

元赤坂「辻留」

「辻留」2月祝膳

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ご飯料理,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物

辻留 向付　 ヒラメの薄造り　　芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち   椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参　柚子 松皮菱煮物椀　秀衛椀ひでひ……

近所に住む人が羨ましい

• 和食,
• 葉茎菜,
• 定食屋,
• イカ,
• 京都,
• 魚介,
• ハーブ　スパイス

食堂○○のご主人は、芯から料理が好きなのだろう。 隣も隣のテーブルも家族連れが焼き魚定食を食べているというのに、ラーメンやカレーうどんもあるというのに、フグも……

雄。白。

• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• しる汁物

オスは，ひっそりと息をしていた。 舌に乗せると，命の甘みが滴り落ちる。 穢れなき澄んだ甘みながら、圧倒的な力を蓄えている。 「蟹しんじょうのお椀」は、通常鯛な……

金沢「片折」

雌。紅。

• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹

そのメスは、生命の神秘を抱いていた。 紅に輝く内子は、我々が知ったる味ではない。 舌に乗ると、弱々しく溶けゆき、つたない甘みを灯らせた。 生温かいが、は……

恵比寿「ルコック」

ボーペサージュを水平で

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• ワイン,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「ボーペサージュを水平で、8種類飲みませんか」。 ありがたい申し出に、すぐ思いついたのは「ルコック」だった。 食材の力を素直な心で引き出した、慈愛に満ちた料理……

門前仲町「みかわ是山居」

精選する。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• トリュフ,
• てんぷら

「みかわ是山居」の天ぷらは、一言では言い表せない。 しかしあえて一言にまとめるなら、それは「エレガンス」ではないだろうか。 優雅さや気品と訳される意味と、天ぷ……