金沢「片折」

蟹味噌ご飯という純心。

• 雑炊　おかゆ,
• 蟹,
• 石川,
• ご飯料理

松葉蟹のミソを溶かし、そこにご飯をぶち込む。 もう想像するだけで、たまらない。 今まで何度もいただき、何度も悶絶してきた。 しかしこの蟹味噌ご飯を食べた時、目……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

新橋「キッチン岡田」

継続は力なり。

• 海老,
• 東京,
• 豚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

おそらくご主人は70代中ばだろう。 11席の店を、ひとりで切り盛りされている。 客は、昼時を過ぎても、次々と入ってきて、常に満席である。 客の大半は、A定食（……

小川町「七條」 田原町「とんかつじゅうろく」蔵前「すぎ田」銀座「煉瓦亭」北品川「AbdeF」　 阿佐ヶ谷「成蔵」　後楽園「フリット」新橋「久」

東京エビフライ三大。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

東京エビフライ三大。 1小川町「七條」 この屹立はここが最初ではないだろうか。 安価ながら、十二分の美味しさ。 美しい光景。 2田原町「とんかつじゅうろく」 ……

赤坂　すし晴

隅に置く、スミにおけない店。

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• すし

「スミイカです」。 そう言って握りを寿司板の端っこに置いた。 こういうの、ケツコウ好き。   ……

銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 和食,
• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 蟹,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

浅草「じゅうろく」

タルタルの優美。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

世の中にはタルタルソース好きが多いようで、東京でも様々な店がある。 店名にタルタルを冠した店や、タルタル食べ放題をウリにした店、あるいは多種の具材を入れ込んだ……

入谷「双葉」

ヒゲタラの滋養。40年の味。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• そば,
• 鍋なべなべ

「あんまり見つめないでください。恥ずかしいです」。 カウンター内で、1人料理を作られる上品な老婦人の立ち振る舞いを見ていたら。彼女はそう言って優しい笑顔を浮か……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 魚介,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

日本橋　三越前「蟹王府」

盆菜

• 果菜,
• 海老,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ,
• スープ

「解説の山田さん。つ、ついに登場しました。「盆菜」です」。 「はいこれぞ横綱です。盆菜（プンチョイ）は、いわゆる中国のおせちですね。旧正月に家族が大勢集まっ……