川魚 淡水魚
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札幌「高雄」
よき居酒屋の条件
食べ歩き , シメご飯居酒屋の理想は、五拍子にある。 料理よし、酒よし、器よし、盛り付けよし、空間よしという、五拍子である。 すべてが揃って、唸らせる居酒屋は、全国にそうはない。 ……
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山梨県「notori」
山のDNA。
シメご飯 , 食べ歩き貧富とは、お金の多寡ではない。 同じ百円なら百円をいくらに感じられるか、価値観の問題である。 理解はしているが、普段はなかなか意識できない。 ましてや、料理……
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鮎と岩海苔
シメご飯 , 食べ歩き札幌「高雄」 鮎そばと岩海苔による花巻そば 素晴らしい ……
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うなぎ。
食べ歩きこの料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……
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西麻布「明寂」
＜根菜の尊厳＞２人参
食べ歩き＜根菜の尊厳２＞ 真っ白な雪の中に、朱色が一つ、温もりを灯していた。 お椀は、白味噌椀である。 まず心を鎮めて、お汁をいただく。 熱さが体を癒し、白味噌の甘……
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皇龍特別メニュー
食べ歩き皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……
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回鍋肉と水煮魚。
食べ歩き僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……
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麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」
無茶振りの結実。
食べ歩き「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……
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夏を体に染み込ませる、
食べ歩き , シメご飯 , １日１甘鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……
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銀座「百楽by徳山鮓」」
食べ歩き , シメご飯去年開店。徳山鮓の東京版CD絵はく、徳山さんがアドバイザーを務め、熟鮓や熊、鮎なども出されるが、佐藤均料理長が厳選した素材を生かしたコースを仕立ててくれる……
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