なぜこんな店が東京にないのだろう

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」１

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜

「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」は、開店以来３０年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……

JAL国際線エコノミーのご飯は

• フランス料理,
• 鶏,
• 根菜,
• 機内食,
• 豆腐

JAL国際線エコノミーのご飯は、RED352016のウィーナー達の主菜である。 僕は、大阪ラシームの若手の藤尾さんの「里芋と、鶏肉、湯葉のグラタン」えらんでみ……

東西鍋対決2

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

「朝餉」という

• 宿朝食,
• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿児島,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

京野菜のたくましさ

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

また愛すべき変態さん

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• インド料理,
• 貝類

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

1954年、小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 神奈川,
• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店……