春薫る

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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 和菓子

ほんのりと春が薫る、桃林堂の八尾若ごぼうの砂糖漬け。葉は葉の、茎は茎の、根は根の香り持つ。着実に春はやってきているのだが。

熟成ジャガイモのマッシュに 熟成肉のラグー

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理

新宿ブリッコラも キャンセル相次ぎ誰もいない 熟成ジャガイモのマッシュに 熟成肉のラグーをかけた。 ははは。 笑いが止りません。 ……

にこ。

• 白身魚,
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• 和食,
• 根菜,
• 割烹

「二戀」とは、恋の旧漢字だそうだ。 恋し焦がれてという思いを込めたのだろうか。 西麻布の割烹の名前だが、 ぼくなんか、「にこ」といわれると ベルベットアンダ……

赤坂「井出」

なんでもあり。 

• 和食,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

冬の美味

• 果菜,
• 札幌,
• 東京,
• 青森県,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 京都,
• 根菜,
• 宮城,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• すし,
• スープ

ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……

イモに命をかけてみたの巻

• 根菜,
• レシピ

イモに命をかけてみたの巻 もうご覧になられた方も多いかもしれませんが ｄａｎｃｙｕ最新号じゃがいも料理を，作らせてもらっている。 なぜ僕に白羽の矢が……

幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 中国料理,
• 甲殻類

五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……

舌に春が溶けていく。

• 札幌,
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• フランス料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

玉ねぎの原種

• 札幌,
• 根菜,
• 北海道,
• フランス料理,
• スープ

「日本に来た玉葱の原種なんです。ただ形がみすぼらしく、しかも黒みがかっているため、商品として流通できない。 　でも札幌の名がつけられたものをなんとか使いたくて……

大森「ケララの風」

あつから。１

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……