肉
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松濤「オステリアアッサイ」
食べ歩き松濤「オステリアアッサイ」を勝手に救済。 いかにも誠実そうで、あまり商売には長けていなさそうなシェフが、丹念に作り上げる料理がいい。 この日はメインに「オー……
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淡路町
食べ歩き淡路町「やまし田」では、タン、タン、ひたすらタンといく。 カリッと焼かれたタンのおいしいこと。 ほわりと茹でられたタンの優しきこと。 タン刺しの、舌の上の……
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親子丼の基本
食べ歩き親子丼の基本。 湯島「とりつね」。 ２０：３０客一人。３０年以上前、先代がＮＨＫ「きょうの料理」で 親子丼を披露していたのを見て 訪れて、あまりのおいし……
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レバ刺しと別れを告げた日
寄稿記事後一時間で、２０２０年を迎える。レバ刺し騒動から、もう五年半も経ったのか。 政府は、確実な大腸菌除去方法が見つかれば解禁すると約束したが、どうもやる気が見……
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東京とんかつ会議１ 池上 「燕楽」のロース定食２０００円
とんかつ会議東京とんかつ会議１ 池上 「燕楽」のロース定食２０００円 ＜肉２、衣３、油２、キャベツ３、ソース３、ご飯２、新香３、味噌汁3、特記１【ポテトサラダ】、計22点……
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昭和５０年
食べ歩き , 日記昭和５０年、仙台より東京に出てきた青年は、身を粉にして働き、 何軒かの飲食店を経営するようになった。 しかし５０歳ですべてを無くした。 もう一度飲食店がや……
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銀座「哥利歐
肉を食らうということは
食べ歩き肉を食らうということは、こういうことだ。 「哥利歐」でイチボのステーキを食べる度に思う。 ガリッと焼かれた肉の表面に歯が当たると、塩気を感じ、そのまま肉に抱かれ……
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焼き鳥への不満
食べ歩き最近ミシュラン星つきの焼き鳥や、食べログで点数の高い焼き鳥屋を巡っている。 そこで気づくのは、B系以外は ①焼きが足りない。蒸れたように火が入り、肉汁が爆ぜ……
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ラオリーバ
食べ歩きラオリーバ ロンガニサソーセージとトロサ豆の煮こみ おだやかな味、どれをたべてもハズレない。……
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マダムビュルゴーの鴨のロティ
食べ歩きア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー マダムビュルゴーの鴨のロティ、あかと白のソース ビュルゴー鴨の品格を生かした精妙な火入れ、玉ねぎの優しい甘みとの調和。……
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