蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。

• 和食,
• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。 異なるはずの互いの甘みが、優しく抱き合い舌に落ちる。 その思いを高めるべく、蟹の身を外して汁にすべて落とし、……

分厚く甘いかれいの

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 茶漬け

分厚く甘いかれいの煮込みをほぐして、羽釜で炊かれたご飯の上にのせる。 あられともみ海苔、三つ葉をちらし、熱い出汁をかける。 そして、仕上げに煮汁をちょろっと……

拝啓K久かわ様

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

拝啓K久かわ様。 あなたの領土をおかしてしまいました。。 今夜思わぬ時間が出来たので、電話して向かったのです。 ご主人は私を蒼天にて出会った事があると申し……

やす幸

• 東京,
• 和食,
• おでん

最老舗格「やす幸」は、１９３３年の創業。酒飲みだった初代は、いつまでも酒を飲み続けられる、あっさりとした味が好きで、昆布出汁に塩で調味した味を生み出した。 ……

蓋を開けた瞬間

• 和食,
• 割烹,
• 秋田,
• 甲殻類

蓋を開けた瞬間、「わっ」と叫んで、また蓋をかぶせてしまった。 それほどに光景が眩しく、優しい匂いに包まれて、恐れ多い。 もう一度、ゆっくりとふたを取った……

柔らかい

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• キノコ

柔らかい。うま味も甘みもどこまでも柔らかく、静かに舌の上を滑っていく。 「智映」で出された、「鱧と松茸のすき煮」を一口飲んだ瞬間、皆息を吞んだ。 小豆色のつ……

淡路島の鯖は

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物

淡路島の鯖は、まだ命の息吹の気配があって、どうなの？と、尋ねてくる。 脂はあるがいやらしくない。純なうま味のキレが良く、食べた瞬間に笑い出してしまう。 ああ……

拝啓　「鍵屋」清水様。

• 東京,
• 和食,
• 日本酒,
• 居酒屋

拝啓　「鍵屋」清水様。 いつもありがとうございます。初めてお伺いしたのは、30年前、私が二十代の頃でしたね。 カウンターに一人で座わったのですが、品……

反則１

• 和食,
• 白身魚,
• 兵庫,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 焼きそば

反則１ 赤足海老と鯛のだしで作った、焼うどん 脂がのった紅葉鯛の深い滋味と、海老の香りが、うどん一本一本にまとわりついて、舌の上をのたうち回る。 ああそれ……

サワラの白みそ西京焼焼き茄子ソース、梨のガリ仕立て。

• 白身魚,
• 和食,
• 名古屋

  サワラの白みそ西京焼焼き茄子ソース、梨のガリ仕立て。 また笑った。 なによりサワラの西京焼が、質と塩梅ともに素晴らしい。 そのサワラが……