秋田「J一行樹」の９皿

• 牛,
• 和食,
• 秋田,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• スープ

  秋田「J一行樹」の９皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……

浅はかだった。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

浅はかだった。 店名を聞いた時に、「自らの店に名山とつけて孤高を狙うような感じが嫌だな」と思ったのだが、地名だった。 「名山という街に物件があったので、わか……

「名山きみや」は

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 鹿児島,
• すし

「名山きみや」は、唯一無二の寿司屋である。 お兄さんが割烹の職人で弟がすし職人というコンビで、日本料理とすしを交互に出す。 詳細は「名山きみや」の全貌と題し……

「丸い」。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 鹿児島

「丸い」。とはこういうことを言うのだろう。 姿は、インスタ映えの対極にあって、SNSの反応も低いかもしれない。 しかしこういう料理の、底知れぬ凄みを、この上……

まながつおは生きている。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

まながつおは生きている。 半世紀経ち、銀の輝きが沈んだ魯山人の銀彩皿とともに、呼吸をしている。 魚も皿も、人の手がかけられているのに、それらは人間から離れて……

東西鍋対決2

• 果菜,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

東西鍋対決１

• 和食,
• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 鍋なべなべ

「鍋」という言葉が浮かぶと、もういてもたってもいられなくなる時期がやって来た。 さあ何を食べようか。 豚しゃぶにふぐちり。すき焼きに寄せ鍋。水炊きに……

「朝餉」という

• 宿朝食,
• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 卵,
• 豆,
• 鹿児島,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

エレガントの中にあるもの

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 甲殻類

少しだけ火が入れられた伊勢海老は、歯と歯の間で身悶え、「噛んだのね」と、たずねてくる。 まだ生の気配を残すその身体は、舌にねっとりと肌よせながら、品のある甘み……

やすけヤァとヤーンヤァ〜

• 和食,
• やぁ！,
• 石川,
• フランス料理,
• すし

金沢 弥助ヤァ〜‼️ 86歳になられたご主人の力強い声でのヤァ〜にびっくり。 小松 YArnヤァ〜‼️……