貝類
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わがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた
食べ歩き「カキフライが食べたい。筍のラグーはできる？ 春ならアバッキオだよね。」というわがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた。 世間でカキフライは二月に終了す……
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呼吸が聞こえてきた
食べ歩き呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……
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生のホタテは眠っているだけだった。
食べ歩き生のホタテは眠っているだけだった。 生に近い鮪のブタルグ（カラスミ）と下に敷かれた和芥子を少しつけると、まぶたを開けた。 ブタルグの練れたうま味と塩気、和芥……
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「趙楊」の「羊肉鮮煲」
日記羊肉と大根、そして牡蠣だけなのに、どうしてこんなに複雑な魔力を秘めているのだろう。 どこまでも澄んでいるような美しさを持ちながら、たくましい癖が遠くで霞んで……
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牡蠣に熊。
食べ歩き牡蠣に熊。である。 軽くポシェした牡蠣に、熊のラルドを乗せる。 半分に切られたそれを食べれば、ラルドは存在しなかったかのように溶けて牡蠣を包み込む。 そし……
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浅草「すぎ田」のカキフライである
食べ歩き浅草「すぎ田」のカキフライである。 トンカツより粗めの衣に歯を立てれば、サクッと痛快な音が立って、「じゅうわっ」と、牡蠣の体液が流れ出る。 「私の養分を……
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変態の皿
食べ歩き変態の皿を続けよう 水中でとらえて神経締めしたスジアラのスープと焼きである。 なによりもスープのうま味が綺麗で、一切の淀みがない。 骨に塩をし、酒振り、洗……
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年の瀬に
食べ歩き年の瀬に、牡蠣がてろんとしなだれる。 両国「ほそ川」にて。 ……
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銀座「すきやばし次郎」
11/28次郎
食べ歩きかれい 少しワサビきく すみいか しまあじ なめらかエレガント少しコリが良い 赤身 なめらか 中トロ 一体化 大トロ コハダ キュッ むしあわび……
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なんというスープだろう。
食べ歩きなんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……
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