めくみ

• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
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15分強火で蒸し。出汁を飲んでもらう。出からし。ないと寂しい。 鮑　福井 肝の肝あえ　脂乗ってくると黄色になる ほろ苦　きれい 新湊のボ……

鉄板焼き専門店「プランチャ」の楽しさ

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• 貝類

バルセロナのサン・ジョゼップ市場で、初めて鉄板焼き専門店「プランチャ」に出会った。 目の前に置かれた、魚介類や茸、野菜などを指差して焼いてもらう。 実に簡単……

片折6/8

• 白身魚,
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• しる汁物

片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁　　北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……

今月の次郎。

• 東京,
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• 貝類,
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今月の次郎。 この日のベストは、シマアジとトリ貝、大トロだった。 「ヒマでねえ。いつまで遊ばせてくれるんだろうねえ。もう百歳になっちゃうよ」。 7歳から修……

鮨あお

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

1蒸し鮑 2シャコ   神来 新政エクリュ 七本槍 3づけと赤身　余韻が口の両端に残ってる すきみムース　　軽く水分が浮いて……

ブリアンツァ春

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 揚げ物,
• パスタ

ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

僕の個性はいらない

• 白身魚,
• 豚,
• 石川,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

草が揺れる。雲が流れる。 遠く波が押し寄せる。 雨が振りつけ、風が舞う。 僕らの目の前には、なにもない。 僕らの目の前には、すべてがある。 ふと注……

サエキ飯店

• 白身魚,
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• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 山菜　筍,
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• 甲殻類,
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• 貝類,
• 麺料理,
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• スープ

サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

金沢「片折」3/23

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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……

体液と同化していく

• 割烹,
• 石川,
• 貝類

なんてことだろう。 噛んだ瞬間に、アワビと自分の舌が同時に溶けていく気がした。 もはや柔らかいという表現では届かない、しなやかさがある。 歯が、そのい……