表参道　鮨あお

鮨あお

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 名古屋,
• 卵,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……

ウニに好かれて。

• 青森県,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• フランス料理,
• ウニ

ウニに好かれている。 八戸で散々ウニを食べて、東京に戻ったら、寿司屋さんからウニが届いていた。早速、海苔を炙ってウニ丼にしてみた。 しかしこのウニは、デ……

八戸「銀波」

続　いちご煮　　

• 青森県,
• 和食,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理,
• しる汁物

続いちご煮 いちご煮の美味しいのに、出会ったことがない。 前回そう呟いたら、次の日予約していた料理屋に電話してくれ、いちご煮が出された。 蓋を開けると、ウニの……

青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

いちご煮　　　

• 青森県,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理

青森の郷土料理「いちご煮」である。 元々は漁師料理で、アワビや貝などを煮立て、ウニを入れた汁料理だった。 貝のエキスが出て、うっすらと白濁した汁を通して見るウ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

片折 2022 6/28

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• イカ,
• 割烹,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• アルコール,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

巣鴨「ルリュタン磯谷」

ルリュタン磯谷

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  2020年10月に惜しまれつつ閉店した「クレッセント」で、長年料理長をやられていた磯谷シェフが受け継いで始められた店。 店の奥にはクレッセントの看板が飾ら……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

金沢　片折

春の金沢

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚介,
• 天丼,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……