葉茎菜
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初ホップ
食べ歩き初ホップである。 どこかのブュリュワリーを訪ねた時、かじった記憶はあるが、こうして料理としていただくのは初めてである。 表皮には、毛のような柔らかい棘がある……
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〜弱弱しいたくましさ〜
食べ歩き「季節だからカルチョッフィが食べたい」というお願いに、優しき奥野シェフは、応えてくれた。 山盛りのカルチョッフィを両手に持って現れると、 「少し時間をく……
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安寧の味。
食べ歩きなんの気無しにほうれん草のおひたし（鴨ロースの後）を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……
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目をつぶれば、広い青空の下で、アスパラ畑に立っていた。
食べ歩きもう茹であがった香りだけで、目尻が下がる。 母親が赤子を抱くような優しさで、甘い香りが顔を包む。 今年も、北海道ジェットファームの長谷川さんからアスパラが届……
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瑞風にしか流れていない
食べ歩きトワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料……
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あら、これ私が作ったの。
食べ歩き「この大根煮おいしいねえ」 「あら、これ私が作ったの。朝からコトコト甘辛く炊いてね。うれしいわあ」と、澄江さんが笑った。 八岐大蛇の里、島根の木次にある……
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セリの囁き
食べ歩きそばつゆを、一口すすると、セリが囁いた。 爽やかな青い香りが、心をくすぐる。 「今朝採ってきた野芹です。車で30分も走れば、採れる場所がある。金沢は……
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【高知炭水化物トライアスロン第4弾】釜飯
食べ歩き【高知炭水化物トライアスロン第4弾】釜飯 室戸で80年続く釜飯屋で、金目鯛釜飯とながれこの釜飯。 金目鯛は、身を解して混ぜ込むとよく、ながれこは、ご飯に肝の……
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生命を識る天ぷら
食べ歩き「みかわ」の天ぷらに目を開くのは、そこに生命を見るからに他ならない。 海老は海老であり、穴子は穴子であり、メゴチはメゴチが持ちえる、真性の深みが舌に広がり……
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冬と春が出会うとき。
食べ歩き「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……
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