葉茎菜
（704件）-
西麻布「オステリアトッド」
バジリカータ州郷土料理
１日１甘 , 食べ歩きバジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。 平地が少なくほとん……
続きを読む -
麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」
回鍋肉。
食べ歩き今回の無茶振りでは、最も難度が高かったに違いない。 イタリア料理店で、「春キャベツと豚肩ロースの回鍋肉」である。 「これからこれを揚げます」と目の間に置かれた……
続きを読む -
百花の王の影と輝き。
食べ歩き大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……
続きを読む -
庶民にあって才光る。
食べ歩きその男は、大衆居酒屋の店主である。 「しんちゃん」は、一人で料理を作る。 ラーメン、うどん、チャーハン、煮魚、唐揚げなど次々に作り、お客さんの……
続きを読む -
唯一生き残るのは。
食べ歩き奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……
続きを読む -
ビストロの正義
食べ歩きビストロの正義とはなんだろう？ 一つは量である。 ちまちま皿に盛られたら、料理の勢いが損なわれる。 だが、量が多いからいいというわけではない。 食材の質の高……
続きを読む -
＜ラブランシュのスペシャリテ３＞
食べ歩き＜ラブランシュのスペシャリテ３＞ 旬とは季節の切り取りである。 料理人は、一瞬の出会いを見逃さず、昇華させる。 「筍とフォアグラのソテ」は、春のひとときだけ出……
続きを読む -
サカエヤプラス 後藤牧場 七本槍、しんちゃん
食べ歩き酒粕 ７本槍 後藤牧場 一年 短角と最新の再肥育 経産 令和５年生まれ27ヶ月 ★とんびのしゃぶしゃぶ 新玉ねぎの薄皮 パプリカとエシャロットを……
続きを読む -
餃子には善も悪もない。
食べ歩き餃子には善も悪もない。 今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。 町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛……
続きを読む -
〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉牡蠣。
食べ歩き〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉 赤い皿の上には、真っ黒になった牡蠣が座っていた。 初めて食べる人は思う。 こんなに黒くなるまで焼いて、苦くないのか?……
続きを読む