YAMA

柑橘の花園。

• 茶,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

土佐文旦  デコポン、八朔、せとか、ブラッドオレンジ  シヨーナンゴールド 1桜の薫 雲 　　桜のパウダーをまぶしたマシュマロ 極限まで儚くさせた ロゼ  ペ……

京都祇園「竹茂」

串刺して鉄板で焼いたら、おいしいおす。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 京都,
• 内臓,
• 卵,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

鉄板串焼きの店である。 串に刺したそれぞれのネタを、鉄板で焼き、上からボウル状の蓋をかぶせたり、コテのような鉄板で押さえつけたりしながら焼いていく。 最初のキ……

無茶振り第二弾

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• スープ

無茶振り第二弾は、ひな祭りをかけて、蛤のズッパだった。 奥野シェフは柔軟そうに見えて、筋金入りの負けず嫌いである、 どこがズッパなの？ どこに蛤がいるの？ と……

新宿「シェフス」

シェフス 全料理

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 蟹,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★前菜盛り合わせ 赤ピーマンのマリネ　アジの素揚げアニスソース　蒸し鶏の塩もみ胡瓜和え ★エビの春巻き ★大焼売（蟹の身）入り ★そら豆炒め ★黄ニラ干糸炒め……

富山県利賀村「L'evo」

深山と深海が手を結ぶ。

• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• タコ,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スープ

「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……

元赤坂「辻留」

「辻留」2月祝膳

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物

辻留 向付　 ヒラメの薄造り　　芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち   椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参　柚子 松皮菱煮物椀　秀衛椀ひでひ……

四の橋「ロッツォシチリア」

ありふれた食材から奇跡を生み出す。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

シチリアはパレルモにあるその食堂は、パスタしかない。 パスタ以外で唯一あるのが、このじゃがいも料理だけだという。 茹でたじゃがいもとトマトを混ぜ、ヴィネグレッ……

湯島「シンスケ」

誠実

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 居酒屋

「水分をいかに抜き、いかに残すかが大事なんです」 ほうれん草の胡麻和えである。 しかし凡百の胡麻和えとは格が違う。 佇まいが美しい。 丸くまとめられ、和え衣……

近所に住む人が羨ましい

• 和食,
• 定食屋,
• イカ,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 京都,
• ハーブ　スパイス

食堂○○のご主人は、芯から料理が好きなのだろう。 隣も隣のテーブルも家族連れが焼き魚定食を食べているというのに、ラーメンやカレーうどんもあるというのに、フグも……

神谷町「DeｐTH Brianza」

予想を裏切る。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品

2024年初の無茶振りマッキー会が開かれた。 今回は奥野シェフの新店「DeｐTH Brianza」である。 お題は、「七草がゆ　お雑煮　カリフラワーと白身魚の……