富山　levo

心に清涼、体に静烈を。

• 宿朝食,
• 富山,
• 朝食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類,
• しる汁物

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタバタ一夜干し そ……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

博多「コキンヌ」

マクワウリのスープ

• 果菜,
• 博多,
• スープ

マクワウリのスープである。 とこう書いても、どんな味だが想像できまい。 僕も飲むまで、予想がつかなかった。 とろりとしたスープは、舌にゆるゆると流れて広がって……

曙橋　「敦煌」

トマト卵炒め

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 卵

「トマト卵炒め」という中国料理がある。 「番茄炒蛋」とか「西紅柿炒鶏蛋」と書かれる料理で、中国ではポピュラーな家庭料理だという。 僕が作る場合は、トマトを少しだ……

ブリアンツァ8/4 キュウリのフリットとかぼすスパと冷やし中華

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 揚げ物,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ8/4 ★胡瓜のフリット   牡蠣をむいた時の汁でマリネしてフリット。  塩気がいい。微かに色気 ★生フェンネルのフリット ……

西麻布「翠園」

<会いたくなった時には、君はいないVOL3＞西麻布「翠園」

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 餃子,
• 焼きそば

<会いたくなった時には、君はいないVOL3＞ 店の前に立ち、空を見上げた。 暗然たる気持に、景色が薄らいでいく。 その店は、町の小さな中華料理店だっ……

寿司屋で冷やし中華

• 果菜,
• 和食,
• 中国料理,
• 魚介,
• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を前もって決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」……

空花7/27

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……

麻布十番「飄香」移転

「青椒肉絲」の真実。

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 香辛野菜

「青椒肉絲」は、18世紀初頭に貴州省と湖南省で生まれ、後に四川省にも定着した料理だという。 元々は青唐辛子と豚肉だけであり、筍やピーマン、オイスターソースやご……