肉
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〜焼肉師は生まれつきである〜
食べ歩き〜焼肉師は生まれつきである〜 同じ肉なのに、同じ肉塊で同じサイズなのに、どうしてこんなに味が違うのか。 タン、カルビ、モモ 和田さんが焼くタンは、噛……
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ウルフギャングステーキハウスで知ったこと
食べ歩きウルフギャングステーキハウスで知ったこと。 1ブラック＆ブルーの焼き。その命名理由がよくわかる写真。 2昼の二時からステーキを食べている日本人が、ケッコウ存……
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東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみ
食べ歩き東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみは、「ボロナソーセージのソテー」である。 厚切りにしたソーセージをたっぷりのバターで炒めただけなものなのだが、これが……
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薄く薄く切られた生ハムは
食べ歩き薄く薄く切られた生ハムは、ナッツのような甘い香りを漂わせ、唇に優しく触れた。 特有の塩気もある。熟れた濃い滋味もある。 しかしそれらが尖っていない。 どうだうま……
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「ほるすき」である
食べ歩き「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「放り鋤」でも「ホーリースキー」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる……
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大人と子供のせめぎあい。
食べ歩き一皿の中で、大人と子供がせめぎあっていた。 軽井沢「ラ・モンタニョン」の「シャルキュトリー屋のナポリタン」は、トゥールース風ソーセージやストラスブール風ソーセ……
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優れた食べ物は
食べ歩き優れた食べ物は、また、優れたアートでもある。 生ハム、グランカレ、グアンチャーレ、バントレッシェ、ブレザオラ。 男たちの熱き想いを宿した肉は、整然として……
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こんなに１週間が長く感じたことがない。
日記最近こんなに１週間が長く感じたことがない。 月曜日は、遠い過去のようである。 原稿を書く、食事するを、毎日繰り返し、後は本を読む、自転車をこぐ、自動車の運転……
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今日は小雨が降り寒かったので
食べ歩き今日は小雨が降り寒かったので、シュクルートにした。 ソーセージは、右からクミンが効いたモンベリアール風ソーセージ、フランクフルトに、ニンニクを効かせた、パリ……
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今朝は
日記今朝は、軽井沢のシャルキュトリー、「ラ・モンタニョン」の、豚すね肉と豚足による「ジャンボンノー・キュイ」と、「モンベリアール風ソーセージ」。 精妙な塩気が、……
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