肉
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デプスブリアンツァ
シェパーズパイ。
食べ歩き何事も誠実に考えて丁寧に作れば、同じ料理でも激変する。当たり前のことながら、保守的な料理ほどそれができない。もちろん昔ながらのやり方でやっても、十分においしい……
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銀座「ラフィナージュ」
ジビーフの点滴。
食べ歩きConsommé de Gibeef そのコンソメは、点滴のように体を満たしていった。 普通の牛のコンソメとは違い、うまさの暴力がない。 優しさが、そよ風と……
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築地「372シノワズリ」
澄んだ上海蟹。
食べ歩き上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……
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食べ歩き無茶ぶりにもほどがある。 ゆうにこと書いて、サバ味噌煮に蟹玉、マッケンチーズにターキーときた。 ここはれっきとしたイタリアンである。 しかし奥野シェフは仕込……
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ジビーフの遍歴。
食べ歩き今から９年前、滋賀の精肉店から「食べてみてください」と、牛肉が送られてきた。 ミートラップをむいて、目が丸くなった。 今まで見てきたどの牛肉とも違う。 オレン……
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黒いダイヤモンド。
食べ歩き今まで何十回食べただろう。名物クードブッフである。初めて出会った時、これを黒いダイヤモンドと、呼んだ。ダイヤモンドとは違う色合いだが、他を寄せ付けない純粋な輝……
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青汁が来ている！
食べ歩きどうやら今“青汁”が来ているらしい。 あの中山キンニくんが「まずい〜っ」とCMしてる飲み物である。 僕自身も長らく飲んでいない。 そこで事実を確……
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10/29熊本「コントルノ食堂」
食べ歩き熊本「コントルノ食堂」 熊本「コントルノ食堂」にて、「サカエヤ新保さんに手当てしていただいた草原あか牛と走る豚を余すことなくディオニーさんのワインと楽しむ会」……
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さようなら。ありがとう。
食べ歩きこの店に朝イチで行くために定宿は、近くのロイヤルツインにしていた。 しかしもうそれも、叶わないのか。 町のうどん屋である。 丼ものが8種類、その他中華そばやカ……
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荻窪「北京遊膳」
食べ歩き「日本の八宝菜は時として名ばかりで、八悪菜」。 みんなお馴染みの八宝菜を指して、中国料理通の某作家は、そういわれたという。 「宝」が、入っていないからである。……
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