牛は雪の下に芽生えた草を見つけた

• 牛,
• 割烹,
• 京都,
• 揚げ物,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品

その姿は、厳寒の北海道で、ようやく雪（チーズ）の下に芽生え始めた草を見つけた牛が、喜んでいるようでもあった。 「草喰 なかひがし」のジビーフのビフカツであ……

もう３０数年、牛の内臓を食べてきた

• 牛,
• 京都,
• 内臓

もう３０数年、牛の内臓を食べてきた。 極め、というものもなんども食べた。 しかしこんな小腸もミノもギアラも食べたことがない。 小腸は脂がほとんどなく、噛む……

クリッ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

クリッ。
 噛んだ瞬間、そんな音が立ったような気がした。 
クリッ。クリッ。 
ジビーフのカイノミは、食べられることを喜んでいるようでもあり、抗っているよ……

気品のあるレバー

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

レバーに気品を感じたのは、初めてである。
 オリーブオイルとバターで炒め、ブリオッシュに乗せられたレバーは、今まで食べたレバーのような、甘えが一切ない。 
……

あなたは、残し、捨てられゆくパン耳を

• レシピ,
• 豚,
• パン　サンドイッチ　

あなたは、残し、捨てられゆくパン耳を横目で見ながら、「申し訳ない」と思ったことはないか？ それなのに、サンドイッチは耳の食感が邪魔だと言う理由だけで、断ち落と……

〜豚ちまきの謎〜

• 米,
• 豚,
• ご飯料理,
• その他東南アジア,
• ミャンマー

〜豚ちまきの謎〜（長いですが、写真と一緒に見てね） ミャンマーにもタイのネームのような、豚肉の熟鮓がある。 そう聞いた一行は、豚熟鮓を求めてシャン州に入……

マンダレー最初の夕食は

• 葉茎菜,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• カレー,
• ミャンマー

マンダレー最初の夕食は、35th通りにある「Daung Lann Gyi」に向かう。 Traditional RoyalFoodとある様に、昔王族が円形のちゃ……

ビンダレイの人口湖

• 葉茎菜,
• 鶏,
• その他東南アジア,
• カレー,
• ミャンマー

ビンダレイの人口湖を望む、グリーンティーレストランで昼食。 揚げ湯葉チリソース添え。高山の塩煎餅的優しさ。 バターフィッシュとピーナッツカレー チキンカレ……

主役は、豚かカリフラワーなのか。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

主役は、豚なのかかカリフラワーなのか。 いや、そんなことを考えてはいけない。 肉汁で膨らんだ金華豚の肩ロースが、カリフラワーに抱かれている。 果てしなく穏……

初めて生ハムを作った

• 長野県,
• シャルキュトリー

初めて生ハムを作った。 姫木平にある、ジャンボンドヒメキの藤原さんの工房でやらせていただいた。 といっても、一部の仕込みだけなので、１時間くらいである。……