秋田「酒盃」

• 葉茎菜,
• 魚介,
• 秋田,
• 鶏,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 山菜　筍

20数年ぶりに、秋田「酒盃」にやってきた。やはりここの素晴らしきとこは、燗づけである。 それぞれの酒の良さを、ふんわりと滲ませ、心を包みこむ。 今回……

一年に一回のビストロ

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• シャルキュトリー,
• スープ,
• サラダ

そのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……

比内地鶏生産者 滝田高原フード

• 和食,
• 秋田,
• 鶏

この笑顔を見れば、おいしい鶏肉を作っているんだなあと、わかる。 比内地鶏生産者 滝田高原フードの大塚夫妻。……

6/23エスキス

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

「鳥めし」復活

• 東京,
• 鶏,
• 弁当　駅弁

1991年4月、駅弁マニアが悲嘆にくれる事件が起こった。 明治以来、新宿駅で駅弁製作販売を行ってきた「田中屋」が日食に合弁され、駅弁販売業務が譲渡されたのであ……

6/18「オステリア・デッロ・スクード」

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）

• 牛,
• カクテル,
• 豚,
• 京都,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• バー

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……

〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜

• 牛,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ,
• バー

「この肉を使うようになってから、ミルポワ（香味野菜）もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 南米料理,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 貝類,
• スィーツ

ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

ラフィナージュ

• 白身魚,
• 東京,
• 鶏,
• 内臓,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

ラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット  胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……