5/30バスク函館

• 白身魚,
• 果菜,
• 函館,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• 魚内蔵,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• スープ,
• スィーツ

ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

レバノンくせになりそう。

• 羊　ヤギ,
• 豆,
• アメリカ,
• 中近東料理,
• スープ

そのうっすらと茶色味を帯びた、白いペーストを、ひと舐めした瞬間、心が溶けた。 アメリカ、フランス、ロシア、ギリシャ、ポーランド、メキシコ、チャイナとき……

[estela」にて

• アメリカ料理,
• 羊　ヤギ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

さりげないサラダである。 Endive, walnuts, anchovy, and ubriaco rosso 真っ白な皿に、アンティーヴが一面盛られ、オ……

春の味はかくもせつなく、たくましい。

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理

春の味は、生を育む喜びに満ちて、かくもせつなく、かくもたくましい。 アバッキオである。 奥野シェフは、乳飲み仔羊の香りに敬意を払い、バターとオリーブ油、香草……

１０・１１「マルティンベラサテギ」

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

１０・１１「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、２５周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理１３皿、デザート３皿という長丁場ながら、全く飽く……

7/30南三

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

7/30南三 冷菜 ・つぶ貝と焼マコモの自家製沙茶醤あえ（台湾製干した舌平目、ピーナッツ、ココナッツ、台湾エシャロット）沙茶醤が素晴らしい旨味の塊 ・鴨ロ……

辛い。うまい。安い。酸っぱい。

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 魚介,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆

辛い。うまい。安い。酸っぱい。 噂の三軒茶屋「香辣里」を襲撃。 「腊肉香干」、「紫蘇煎黄瓜」「干鍋腊肥腸」「香辣魚」たまりません。 「香辣魚」の発酵したお……

長谷川稔7/10

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……

「みなさんよく食べますねえ」

• 東京,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆

「みなさんよく食べますねえ」。帰り際に、シェフの鈴木美樹さんが言われた。 嬉しい。本望である。 この店に来ると、どうしてこんなに食べ過ぎちゃうのだろう。 ……

「ピエール・ガニエールトーキョー」

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

ロティされたロゼール産乳飲み仔羊のキャレは、歯を優しく受け入れる。 まだつたない筋肉が、砕けていく。 その食感に柔らかなムール貝が加わって、すこし色気を落と……