飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……

高崎「アンジェリーノ」

羊攻撃。

• 群馬,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

シェフに会った瞬間、「ああ、ここはおいしい」と、直感した。 体から、おいしいが滲み出ている。 最初のスープからやられた。 ほのかに黄色がかる、白濁したスープ……

ラムフェス

• 東京,
• 羊　ヤギ

中野セントラルパークにて、ラムフェス。 今日明日開催中。 ラムチョップは、4人の料理人による四つのソースで。 シャンカールのカレーや羊サンライズのハルちゃんの……

ようやくダルバート

• 牛,
• ネパール料理,
• ネパール,
• 野菜,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• カレー

ネパール滞在３日目の夜、初めてダルバートをいただいた。 ただしメニューには、ターリと記してある 場所は、５星ホテル「ドュワリカス」内レストラン「K R I ……

いきなり内臓、いきなり生肉。

• 牛,
• ネパール料理,
• ネパール,
• 鶏,
• 内臓,
• 羊　ヤギ

ネパールに着くや、いきなり水牛である。 いきなり、羊の肺や山羊やミノである。 毎日がダルバートかと思えば、駆けつけ内臓であった。 「水牛を食べにいきましょう」……

白金「三和」

三和　11/10

• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

京橋「シェイノ」

１００年先へ。

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• トリュフ,
• フォアグラ

「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• 牛,
• 高知,
• ハンバーグ,
• 果菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

青山「ラブランシュ 」

陰陽。明暗。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• スィーツ

明るさがあるから、闇が深くなる。 陰があるから、陽に感謝する。 凛々しさがあるから、弱々しさが輝く。 世は、両極があるからこそ、美しい。 田代シェフの料理も……