羊 ヤギ
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ブリアンツァ5・19 2021 カルチョッフィ アバッキオ
食べ歩き★50種の野菜のサラダ. カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……
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春だ。 アバッキオだ。
食べ歩き春だ。 アバッキオだ。 こいつは、ナイフとフォークで食べてはいけない。 骨持ち、齧りつけば、柔らかな甘みで口が満たされる。 幼い、しとやかな肉体に歯……
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カンテサンス4/14
食べ歩きカンテサンス4/14 ★さより塩でマリネ パン粉 ベルガモット アーモンドパウダーのクッキー。 酸味が効いていい。強い香りや味わいがさよりの淡い甘みを引……
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シックアプテートル11/25
食べ歩きシックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……
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新井薬師「マロロガバワン」9/15
新井薬師「マロロガバワン」9/15 家から歩いて行けるインドがある。 いや今までもインド料理屋はたくさんあった。 だがなんちゃってであり、ここまで正式なイ……
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ムサカ史上一番
食べ歩き「僕が今まで食べたムサカ史上一番です」。 食べ終えた、食いしん坊の方が言われた。 羊のミートソースには味噌ラーメンのスープを混ぜ込み、インカのめざめと茄……
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札幌「ラ・サンテ」9/12
食べ歩き札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……
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すべて羊
食べ歩き羊である。 すべて羊である。 茹でる、炒める、煮る、包む。 すべて羊である。 茹でただけの骨つき羊 ピーマン玉ねぎクミン炒め、 麻婆豆腐、 モ……
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ブリアンツァ春
食べ歩きブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……
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温かくもナイフのように鋭い。
食べ歩きオステリア・デッロ・スクード 3/11 リグーリア料理 どうしてこんな味が生み出されるのだろうと、毎回訪れて思う。 精緻でいながらどこま……
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