米
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タベアルキストののお仕事。
日記タベアルキストのお仕事。 味の手帖に載せるためここ二週間強で食べた天丼たち。 まれに不出来もあるが、みな愛おしい。 なぜなら、体と舌と頭を張っているからネ……
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カオラー売りのおばさん
カオラー売りのおばさん カオラーはもち米とココナッツを竹筒に詰めて炊いたもの。 外の竹を糸状にはがし、中の米を食べる。 米は、ふふふと笑いたくなる上品な甘……
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しみじみとうまし
日記三田「桃の木」。 香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理15皿。 鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ……
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軽井沢「招福楼」閉店
なにもしてません。
「なにもしてません。炊きたてのご飯です。うちのご飯が柔らかいんは、固いと、今までお出した料理の流れから浮いてしまうからなんです」。 そう言ってご主人は、微笑ん……
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艶やかな肌を刺す。
日記オムライスの、艶やかな肌に匙を刺す。 「ああ」。吐息が漏れる。 この店のオムライスを初めて食べた30年前からそうだった。 一口食べて「美味しいっ!」と叫びたくな……
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「萬やおかげさん」
食べ歩き「萬やおかげさん」は、以前のアラカルトからコース仕立てになったが、充実の肴に攻めまくられる。 本日のお造り盛り合わせは、「佐島のヒラメ刺身、エンガワと肝」。 ……
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インド人だけが食べているvol4コリアンダーライス
日記インド人だけが食べているvol4 コリアンダーライス。コリアンダーチャツネをバスマティライスに混ぜ込んだものだ。 一口食べて目を丸くした。 なんとも優しく……
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インド人だけが食べているvol2 サンバル
日記インド人だけが食べているvol2 アワル・ウプマという、ローラーで圧した米の炒り蒸しに 南インドの定番であるサンバル(豆入り野菜カレー)……
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日々お米を洗い、炊く
「イライラしていたり、落ち込んでいたりする時にお米を洗うと、ダメなんです。 白いお米のキャンバスに、全部自分の気持ちが出ちゃうんです」。 彼女はまだ二十代だ……
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「はやし」のご飯五段活用
食べ歩き「はやし」のご飯五段活用。 ①白いご飯を素のままで食べる ②ご飯に天かすをのせ、塩をパラリとかけて食べる ③天つゆに天かすを入れてもらい、そこ……
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