南国蕎麦のしぶとさ

• 和食,
• 卵,
• そば,
• 沖縄

そばといってもすばでないよ。 宮古島で日本蕎麦なのである。 店主鎌田さんは、毎朝５時に起きて蕎麦を仕込む。 宮古島産無農薬蕎麦の実を自家製粉し、蕎麦にする……

「二八nihachi」

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 卵,
• そば,
• てんぷら

一昨日から虎ノ門横丁のPOPUPで、「二八nihachi」が始まった。 やられるのは、銀座「杉もと」の杉本さんである。 昼は、大海老、ふぐ、うなぎ蒲焼の天ぷ……

隠れうどん県高知の実力5 ＜うどんと囲炉裏＞　いろりやの巻

• 和食,
• 高知,
• 豚,
• 卵,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知県うどん食べ歩きの面白いところは、バリエーションの豊かさにある。 各店舗うどんのタイプが違う。 つゆも違えば、看板メニューも異なる。 これ……

奥能登、茸狩。

• レシピ,
• 石川,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

奥能登、春蘭の里の多田村長に連れられて、茸狩。 豊作。豊作。 「しばたけ（あみだけ）はゴミ取らんで、茹でてな。色変わるから。このしもおこしは、炒めがええな。……

すぎ田10/15

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

青森ひらめ　もちもちで香り 千葉アワビ　ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣　おろし和え 穴子の白焼き　　立派 雲丹の佃煮 ……

9/3荻窪「有いち」

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

「一幸」9/12

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「一幸」9/12 「一幸」の寿司は、変化のある寿司である。 赤酢の寿司のように、最初から攻めて、味が開かない。 酢飯は控えめで……

初めて食べた。

• 和食,
• 米,
• 北海道,
• おにぎり,
• 札幌,
• 卵

長く生きてきても、食い意地を張り巡らして、あらゆるものを食べてきても、初めて出会うものがある。 それもシンプルで身近なものなのに、初めてであでうものがあるから……

「サエキ飯店」にて。

• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 漬物,
• 豆腐,
• スープ

僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……

静と動。 パッションとエレガンス。

• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 根菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……