30匹の鮎

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30匹の鮎を食べた。 ６ヶ月に渡って、各所で鮎をいただくことが出来た。 5月 京都　割烹「和ごころ泉」鮎の塩焼き 京都　割烹「月おか……

ドロワ

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 豆,
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• キノコ,
• バターチーズ乳製品

「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛……

そうだ京都にいこう」。

• 京都

「そうだ京都にいこう」。 京都のことをもろもろ書いたついでに、2005年に書いた京都の話。46年前からうまいもんや巡りなどなど。 ああなくなった店が多いなあ……

京都のラーメン

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都の日常 普段、ラーメンは食べない。 しかし京都では、食べてしまう。 京都でラーメンというと、第一旭や新福菜館、あるいは、ますた……

京都の日常。

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 鍋なべなべ,
• 鶏

京都の日常。 丼に入れられた冷やし中華は、初めてである。 でもこれが、実に食べやすい。 町中華の窪んだ平皿だと、混ぜるときに、具材が飛び出さないように配慮……

＜京都の日常　牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。

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• 中国料理,
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• ラーメン,
• 牛

京都の日常 「三興飯店」の牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。 ここはまず、ラーメンが来て、そこから炒飯を作り始めるので、炒飯食べている間に麺が伸び……

焦げ茶色に輝く宝石

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• 内臓

それは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き……

度が過ぎる

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• しる汁物

「度が過ぎる」という言葉がある。 本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。 京都「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。 うま……

100年続く天ぷら屋

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• 甲殻類

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷら……

仁修楼９・２

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• 根菜,
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• 乾貨

華修 ★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘……