1/30京都愛宕の「おたぎ」

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• 和食,
• ハヤシライス,
• 割烹,
• ご飯料理,
• そば,
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• しる汁物,
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• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
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1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素……

魚が入ってない？

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• すし,
• 白身魚,
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• 甲殻類

「ちらし寿司を頼んだのに、魚が入ってないじゃないか」と、嘆いてはいけない。 錦糸卵の下には、ハマチ、マグロ赤身、ヒラメ、タコ、穴子、イカといった具が、所狭しと……

烹という美学。

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• 白身魚,
• 魚介,
• 甲殻類

「これならフランス料理や中国料理にも、負けないのではないでしょうか」。 そう森川さんは言われた。 それほどまでに濃い出汁だった。 滋味が、津波のように……

誠実

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• 豆

焼きガニとフグの唐揚げの間に出されたのが、黒豆の白和えだった。 「甘めに炊いてあるので、口休めにどうぞ」と、銀杏のカラスミ和えが添えられる。 フグやカニなど……

割烹いう名の芸術

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• 白身魚

目の前に鯛のお造りがある。 皮を引いた後がほんのりと銀色がかっているのは、冬の脂が乗った鯛の特徴だという。 恥じらいで頬を染めたような皮下の赤と、白い肉体の……

思いやりのある甘さ

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• 和菓子,
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心が落ち着かない。ざわついている。 昼ごはんに中途半端なものを食べたせいだろう。 だからといって昔のように、昼ごはんの仕切り直しもできない。 そこでぜんざ……

のっぺいの脱力。京都の日常

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• キノコ

大阪へ向かう道中で下車して、またまた京都「殿田」へ。 いつものお父さんがメニューを持ってきて「たぬきが人気です」というので、「はい何度もいただいてます」と返す……

うまいっ。

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• 豚,
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• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

うまいっ。 まったく、なんど叫ばせればすむのだろう。 うまいっ。 皿が来るたびに、無邪気に叫んでしまう。 「よだれ鶏」の複雑な香りに叫び、「雲白肉」の豚……

僕は君を欲していたんだ。

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• しる汁物,
• 山菜　筍,
• キノコ

白味噌の甘みが、凍えた舌を抱きしめる。 喉に落ちいく汁は、隅々へと染み渡り、体をゆっくり溶かしていく。 猪口茸のぬめりが唇を舐め、日野菜の香りが鼻に抜け……

「殿田」の親子丼　　京都の日常

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「うまいっ」 一人なのに、思わず叫んでしまった。 すっかり京都でおなじみになってしまった、「殿田」の親子丼である。 前々回が、名物たぬきうどんにいなり。前……