「手当て」と「仕立てる」。

• 京都,
• 洋食,
• 牛,
• 白身魚

滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までお……

危険なナポリタン　　　　洋食おがた

• 京都,
• 洋食,
• ナポリタン

大変危険なナポリタンである。 阿蘇あか牛のモツを使った特製ナポリタンである。 野山を駆け巡った大腸や小腸は、和牛と違って脂が少なく、脂自体の味もよどんでない……

上玉ひとつ。　　　　　　　進々堂切り通し　　京都の日常

• 京都,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　,
• 卵

「上玉子サンドと玉子サンドのちがいはなんですか？」 「味つけたきゅうりが、入っているかいないかです」。 「では、上玉子サンドをひとつください」。 「はい。……

祇園の良心が灯りを消す。　　　　「盛京亭」　　京都の日常

• 京都,
• 中国料理,
• 炒飯

また一つ祇園の良心が灯りを消す。 操業は昭和２６年 常連だった池波正太郎は、こう書いている。 「盛京亭の中華料理は、いかにも日本人の舌に似合う味だ。八宝絲……

ミックスサンドのお作法。　　　　イノダコーヒにて。京都の日常

• 京都,
• 朝食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　,
• 野菜

ミックスサンドが運ばれた。 さぁどうやって食べようか。 いきなり玉子では味が濃い。 やはりここは、野菜かハムだろう。 今朝の気分は、野菜だな。 ここの……

エレガントとふくよか。

• 京都,
• 和食,
• イタリア料理,
• 牛

ジビーフはエレガントで、あか牛は、ふくよかだった。 京都「草喰 なかひがし」の中東さんと、熊本「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」の宮本さんによる、ジビーフと阿……

京都「かね正」のうなぎ茶漬け

• 京都,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

今朝は、京都「かね正」のうなぎ茶漬けをいただいた。 鴨川で獲れる川魚で、150年以上商いをされている店である。 ここのうなぎ茶漬けは、甘じょっぱいので、まず……

牛丼の極み。

• 京都,
• 和食,
• 割烹,
• 丼,
• 牛

新保さんが手当した、五産したという吉田牧場ブラウンスイスの肉を使った牛丼である。 普通の牛丼は、牛の味というより割下の味でご飯を食べさせる。 しかしこれ……

東京にもこんな中華はありますか？　京都の日常

• 京都,
• 中国料理,
• 炒飯,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵

「東京にもこんなような中華はありますか？」 そう聞かれて、言葉が詰まった。 東京に町中華は数多くあるが、突き抜けた店がないからである。（かつての「よし町」が……

鴨料理の多楽章

• 京都,
• 和食,
• 割烹,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 鴨ほか鳥類

その鴨料理は、最初は静やかに、伸びやかな味わいで始まり、次第にクレッシェンドして、堂々たるフォルテシモで圧倒し、コーダでは、美しい余韻を残して消えていった。 ……