＜今年初めて訪れた店＞2

• 東京,
• 軽井沢,
• 大阪,
• 石川,
• 広島,
• 群馬,
• 京都,
• 愛媛,
• 福井,
• 札幌,
• 函館,
• 甲信越,
• 韓国

＜今年初めて訪れた店＞ 上半期は１４８軒だった。 そして下半期は、偶然にも１４８軒！ ー今年初めて訪れた店は２９６軒ーとなる。 つまり５日間に６……

<今年初めて訪れた店＞１

• 高知,
• 東京,
• 兵庫,
• 福井,
• 京都,
• 長野県,
• 山形,
• 名古屋

30前のサラリーマン時代から食記録をつけていて、年間100軒は新しい店をいくようにしていた。 しかし食専門となった12年前から年々増えていき、去年2023年……

さようなら。ありがとう。

• 親子丼,
• 牛,
• 和食,
• 鶏,
• 京都,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

この店に朝イチで行くために定宿は、近くのロイヤルツインにしていた。 しかしもうそれも、叶わないのか。 町のうどん屋である。 丼ものが8種類、その他中華そばやカ……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 光り物,
• 豚,
• 京都,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

しめご飯 砂鍋飯と冷湯麺

• 中国料理,
• 京都,
• ご飯料理,
• ウニ,
• ラーメン

京都「仁修楼」8月のしめご飯 ★港式砂鍋飯 香港風炊き込みご飯 干し貝柱 とうもろこし、干し椎茸 パクチー　叉焼、ジャスミンライス ★夏天冷湯麺 ウニと海苔 ……

ソース。

• 葉茎菜,
• 京都,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚

フランス料理のソースは、フランス料理の思想であり哲学であり、フランス料理がフランス料理として成り立っているエスプリそのものである。 １８００年台初頭に、マリ……

にくひがし。

• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• カレー,
• しる汁物,
• 和菓子

★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌　鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」　 そのコリコリとした食感が、も……

「喫茶マドラグ」

京都とタマゴサンド。＜京都の平生74＞

• 京都,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

かつて京都・西木屋町に「コロナ」というちいさなレストランがあった。 表には，「ポークカツレツ」「ハンバーグステーキ」の張り紙があり，90を超えたご主人が1人で……

京都「なかひがし」

精神の継承。

• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• カレー,
• しる汁物

今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……

一乗寺「そば鶴」

きつねうか卵とじか＜京都の平生73＞

• 和食,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

きつねうどんにするか、卵とじうどんにするか。 散々悩んだ挙句、きつねうどんを頼んだ。 しかし卵うどんへの想いが断ち切れず、出た言葉は「きつねうどんの卵とじをく……