OMO大阪7

Naniwa KUSHI　Cusine

• 大阪,
• 揚げ物

新今宮に降りると、昼過ぎなのに酔っ払っているおっちゃんたちがたくさんおった。 かしわ串焼きという焼き鳥風な立ち飲み屋などで、濃ゆいおっちゃんたちが飲んでいる。そ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」

蓮根はコロッケにして。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品

本日のアミューズ。 蓮根のコロッケ。鬼おろしでおろした蓮根と24ヶ月のミモレットとハム。 つまりアランチーニのレンコン版だね。 カリッと衣に歯を立てれば、シャ……

金沢　　 グリル中村屋

コキール巻とは

• 石川,
• 揚げ物,
• 洋食

コキールは、どうやっても巻くことはできない。 それなのに「コキール巻」とは、どういう料理だろう。 他のものを頼むつもりが気になって、思わず頼んだ。 固めに作っ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

京都　開陽亭

初めて訪れたのは、46年前だった。＜京都の平生＞

• 牛,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• サラダ

開陽亭 この店に初めて訪ねたのは、今から46年前だった。 大学3年生で京都に行って食べ歩いた時の一軒目に、先斗町にあった、「開陽亭」を訪ねた。 店を知ったのは、……

京都イノダコーヒ四条店

早く、わたしにナイフを入れて。＜京都の平生＞　　　

• 京都,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

クリームコロッケにナイフを入れるとき、ドキドキする。 「さあ早く、わたしにナイフを入れて」と、皿の上で誘いかけるコロッケに、どぎまぎする。 他のフライでも胸が高……

金沢　片折

春の金沢

• 富山,
• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

六本木　「ラ・ブリアンツァ 」

「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。

• 東京,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 揚げ物

僕は相当底意地が悪いらしい。 「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。 次の会では何を食べたいかを、無茶ぶりした。 イタリアンでこれは、暴挙である． だが心優し……

富山「ひまわり食堂」

富山「ひまわり食堂」4/11

• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

富山「ひまわり食堂」4/11 ★イワシノゼッボリーネ ★赤イカ、ビタミン大根、春菊　を使った冷菜 イカの甘み 春菊の香り、美しい ★幻魚(げんげ)のお吸い物を再……

青山　「ブラマソーレ」

パネッレPanells 一番

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物

パネッレPanellsという料理がある ひよこ豆の粉を水で溶かし加熱して冷ましたら、小さく切り分けて、油でこんがり揚げた、パレルモ名物である。 東京でも様々な店……