神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

四谷の割烹「大原」

水無月

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

「６月に入ったので、かなり早いですがお出ししようかと思いまして」。 四谷の割烹「大原」の女将さんは、そう言って水無月を出された。 来る6月30日は、夏越祓（なご……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

京都「みたまや

黒みつ団子一筋。

• 京都,
• 和菓子

京都「みたまや」の黒みつ団子。 もっちりとした団子に黒みつをまぶし、きな粉をたっぷりとまぶしたシンプルなれど、止まらないんです。 できたてもおいしいが、しばらく……

飯田市の割烹「柚木元」

山菜とは苦いのか。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食べていて、そう思……

くじら餅

• 山形,
• 和菓子

山形土産、庄内の菓子「くじら餅」をいただいた。 もち米とうるち米、胡桃で作られたこの菓子、むむっ鯨の切り身にそういえばどことなく似ているなと思っていたら、長く……

喜多屋のどら焼き

• 東京,
• 和菓子

千住で作り青山で売られる、喜多屋のどら焼きをいただきました． 黒糖の風味の皮に粒あんという、珍しくタイプで、黒糖の皮の風味がなんともいい。 ……

富山　ふじ居

ふじ居　4/11 2022

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき盃が出……

金沢「蕎味 櫂」4/13

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

虎ノ門　「食堂とだか」

いちご大福アラミニッツ

• 東京,
• 果物,
• 和菓子

虎ノ門に4月から新しくできた「食堂とだか」のいちご大福アラミニッツ