失礼ながらお料理上手ですね

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店先で魚料理が……

真味必淡

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• 白身魚,
• 果菜,
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• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 徳島,
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• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

目をつぶれば里山の森に包まれていた。

• 白身魚,
• 割烹,
• 徳島,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

川のせせらぎが耳を震わす。 木々の緑が目を休ませる。 目をつぶればここは部屋の中ではなく、里山の森に包まれている。 ここは徳島の市内から車で４０分は走った……

土佐山の清澄で脳と胃袋を清める

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土佐山の清澄な空気と緑香に、清流の音色が響く。 ここは高知市内から車で３０分ほど走った、山の奥である。 緑が生い茂る。清流がほとばしる。 高知……

ハンパない魚屋。

• 和食,
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• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店……

5/17 小室

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• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶに思う

• 牛,
• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶというのが数年前から流行り出し、年々花 山椒は高騰を続けている。 食べて思う。 おいしい。おいしいのだが、花山椒の香りや刺激……

元赤坂「辻留」にて

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• 東京,
• 割烹

あるがままに。 魯山人の器で、昼餉をいただいた。 どの料理も、端然と佇んでいる。 人間の煩悩を超えて、器と一体となり、自然の摂理をにじませる。 ……

触れてはいけない

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• 富山,
• 割烹,
• 山菜　筍

触れてはいけない。 食べてはいけない。 そう本能が囁きかけた。 毒なのではない。 ピュアな、あまりにも純粋な味わいが、本能に働きかけたのである。 薄く……

5/11/ふじ居　富山

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• 野菜,
• 茶漬け

5/11/ふじ居　富山 ホタルイカ酢味噌和え。魚のすり身のカステラ、ふわふわ。高野さんの昆布の最中に挟んだワラビのタタキ。Y&COのヤギチーズとモロ味噌。氷……