割烹
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桃源の汁。
食べ歩きお椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……
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地に足がついた味。
食べ歩き地味である。 質素である。 だが、この料理の良さを知ってから、僕は大人になった。 「茄子とニシンの焚き合わせ」である。 茄子は、二番出汁に干しエビを入れ、じ……
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秋の足音。
１日１甘 , 食べ歩き , シメご飯秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……
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余呉の洗練。
食べ歩き , シメご飯 , １日１甘ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……
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夏をいただく。
食べ歩き身体に留まっていた蒸し暑き夏が、霧散した。 薄地色のつゆに佇む、若芽いろの豆腐が，まなざしを和らげる。 向付は、枝豆豆腐であった。 目の前に置かれた瞬間に、……
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福来雀.
食べ歩き福来雀がこちらを見ている。 寒さを防ぐために羽毛をいっぱいに膨らませ、丸々とした姿になった雀は、稲穂を加えながら、今年の豊作を契る。 雀は弥生時代、稲作の到……
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夏の恵に深謝して。
食べ歩き照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……
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鮎ご飯、鮎そうめん。
シメご飯 , 食べ歩き8/5飯田「柚木元」 鮎ご飯。 胡瓜（摘果）わさび漬け。 最後は鮎茶漬け。 さらに 鮎麺 鮎の脂を作って肝ソースと半田素麺と和え麺に。 ……
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澄んだミルク。
１日１甘 , 食べ歩き8/５飯田「柚木元」 ベアツリーファームのジャージー牛のミルクアイス 山路コーヒーのブレンド 桃のコンポート時のジュレ ……
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盛夏の向付。
食べ歩き盛夏に涼風がそよいだ。 向付は、こちの湯引きとイカの細造である。 つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。 盛り付けた青……
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